サイコロステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サイコロステーキの作り方です。肉の下ごしらえ、焼く順番、たれの作り方を二人分にまとめました。中心までしっかり火を通して仕上げます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
外が焦げて、中が冷たいままになります。
店主
焼き色をつけたら、ふたをして弱火で4分。それだけで中心まで通りますよ。
店主のひとこと焼き色は強火、中まではふたと弱火です。
材料（2人分）
| 牛もも肉（かたまり） 2.5cm角に切ります。赤みが鮮やかなものを。 | 250g |
|---|---|
| 塩 焼く直前にふります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 粗びきが合います。 | 少々 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| バター 仕上げに入れます。 | 10g |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用です。 | 大さじ1 |
| 酒 たれ用です。 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ すりおろしてたれに入れます。 | 1/4個（50g） |
| クレソンまたはサラダ菜 添え用です。 | 適量 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出して20分置き、常温に戻しておきます。その間にたれを合わせます。冷たいまま焼くと、外が焦げて中が冷たいままになります。
- 肉を2.5cm角に切り、焼く直前に塩とこしょうをふります。早く塩をすると水が出ます。直前が一番です。
- フライパンに油とにんにくを入れ弱火で2分。色づいたら取り出します。にんにくは焦がさず、香りだけ油に移します。
- 強めの中火にして肉を並べ、動かさず1分半。四面を順に焼きつけます。並べたら触らない。焼き色がつくと自然にはがれます。
- ふたをして弱火で4分蒸し焼きにします。一つ割って、中心まで色が変わったか確かめます。赤みが残っていたら、1分ずつ足してください。
- 肉を取り出し、同じフライパンにたれを入れて中火で2分煮つめ、バターを溶かして肉にかけます。肉汁の残った鍋で作ると、たれにこくが出ます。
店主のコツ
- 買い物：かたまりで買って自分で切るほうが、厚みがそろって火の通りが読めます。
- 火加減：焼き色は強めの中火、中まで通すのは弱火でふた。この二段が確実です。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら水を大さじ1足してください。玉ねぎの甘みで丸くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして弱火3分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- わさびを添えると、後味が軽くなります。
- たれにおろししょうがを小さじ1足すと、さっぱりします。
- 付け合わせをじゃがいもの蒸したものにすると、腹持ちがよくなります。
よく聞かれること
どの部位を選べばよいですか。
ももは赤みが強くあっさり、肩ロースは脂があってやわらかいです。角切りにするなら、筋の少ない部分を選んでください。
焼き加減はどう見ますか。
一つを半分に割って、中心まで色が変わっているか見てください。赤みが残っていたら、ふたをして1分ずつ足します。
肉が固くなります。
焼きすぎか、常温に戻していないかのどちらかです。20分置いてから焼き、蒸し焼きは4分を目安に止めてください。