ロールアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ロールアイスは、冷たい板の上で薄く広げた生地を巻いて作る冷菓です。家で近づける材料と手順、冷やし方のこつ、保存までをまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
うまく巻けません。
店主
生地が固すぎるのだと思います。一分だけ室温に置いてから、力を入れずに押してみてください。
店主のひとこと板を冷やす二時間が、いちばんの近道です。
材料（2人分）
| 牛乳 冷たいままで結構です | 200ml |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後 | 100ml |
| 練乳 甘みととろみのもとです | 大さじ3 |
| 砂糖 好みで加減します | 20g |
| いちご へたを取って粗く刻みます | 100g |
| バニラオイル なくても構いません | 数滴 |
| 塩 甘さを締めます | ひとつまみ |
作り方
- 先に金属のバットを冷凍庫に二時間以上入れて、しっかり冷やしておきます。板が冷たいほど早く固まります。
- 牛乳、生クリーム、練乳、砂糖、塩を混ぜ、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜます。泡立てず、溶かすだけにします。
- 冷えたバットを取り出し、生地を三ミリの厚さに手早く流します。厚いと巻くとき割れます。
- 刻んだいちごを散らし、ヘラで軽く押さえて冷凍庫で十五分固めます。押さえると具が離れません。
- ヘラを手前から当てて、力を入れずに押し進めて巻きます。固すぎたら一分室温に置きます。
- 巻けたら器に立てて並べ、冷凍庫で十分締めてから食べます。少し締めると形が崩れません。
店主のコツ
- 買い物では、練乳は加糖のものを選びます。砂糖の量を減らして調整できます。
- 火加減は使いませんが、バットを冷やす時間だけは省けません。二時間は見てください。
- 味の調整は塩ひとつまみで。甘いと感じたら足すと輪郭が出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵には向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器に立てて並べ、冷凍2週間。 |
| 温め直し | 温めません。食べる五分前に出すと口当たりが和らぎます。 |
味を変えてみる
- いちごをバナナとチョコに替えます。
- 抹茶を小さじ一混ぜます。
- 仕上げにビスケットを砕いてのせます。
よく聞かれること
専用の機械がなくても作れますか。
金属のバットを冷凍庫でしっかり冷やせば近づきます。厚みを三ミリにそろえるのがこつです。ただし店のような薄さは難しいと考えてください。
固まりません。
バットの冷やしが足りないか、生地が厚すぎます。バットは二時間以上、生地は三ミリまで。冷凍庫の扉の開け閉めも減らしてください。
果物は何が合いますか。
いちご、バナナ、マンゴーなど水分の多すぎないものが向きます。水分が多い果物は、刻んでから軽く水気をふいて使うと固まりやすいです。