れんこんのきんぴらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんのきんぴらは、歯ざわりが持ち味です。切ったあとの水さらしと、炒める時間を短く保つ段取りを、たれの割合と合わせてご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
黒ずんでしまいます
店主
切ったらすぐ、酢を落とした水にさらしてください。5分で十分白く保てますよ。
店主のひとこと炒めるのは合わせて5分。長くしないことです。
材料（2人分）
| れんこん 3mmのいちょう切り | 250g |
|---|---|
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| 醤油 合わせ調味料 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 合わせ調味料 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 合わせ調味料 | 小さじ1 |
| 酢 水さらし用 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 先にれんこんを3mmに切り、酢を落とした水に5分さらします。さらすと色が白く保てます。
- 醤油、みりん、砂糖を合わせておきます。先に合わせると、炒める手が止まりません。
- 水気を切ったれんこんを、ごま油と唐辛子で中火で3分炒めます。透きとおってくれば頃合いです。
- 合わせた調味料を回し入れ、中火で2分、汁気がなくなるまで炒めます。汁気を飛ばすと、味が表面にとまります。
- 白ごまをふって火を止めます。ごまは仕上げにふると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物:穴の内側が白く、切り口が変色していないものを選びます。太さの均一なものが切りやすいです。
- 火加減:中火のまま通します。弱いと水が出て、歯ざわりがなくなります。
- 味の調整:塩気は醤油、照りはみりんです。辛さは唐辛子の量で加減します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵4日が目安です。作り置きに向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分に分けて冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、水分を飛ばすように温めます。 |
味を変えてみる
- にんじんの細切りを合わせると、彩りが出ます。
- ごぼうを同量足すと、香りに厚みが出ます。
- 唐辛子を省けば、子どもも食べられます。
よく聞かれること
薄切りと乱切り、どちらがいいですか
歯ざわりを楽しむなら3mmの薄切り、食べごたえを出すなら乱切りです。乱切りにするなら炒め時間を2分ほど足します。
作り置きできますか
冷蔵4日が目安です。日がたつと味がしみて濃くなるので、味付けを少し控えめにしておくとちょうどよくなります。
酢がないときは
水にさらすだけでも黒ずみは減らせます。色を気にしないなら、切ってすぐ炒めても味は変わりません。