れんこんのはさみ揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんのはさみ揚げは、薄切りにしたれんこんで肉だねをはさんで揚げます。中心まで火を通すための厚さと油の温度の目安を、うちのやり方でご説明します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中まで火が通っているか不安です。
店主
一つ切ってみてください。肉に赤みが残っていたら160℃で1分足します。厚さ7mmまでにしておくと安心です。
店主のひとこと油は低めで長く。それが中まで通るこつです。
材料（2人分）
| れんこん 節がまっすぐで、切り口の白いものを選びます。 | 300g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/4個（約50g） |
| しょうが すりおろします。 | 小さじ1（5g） |
| 片栗粉 打ち粉と肉だね用に分けます。 | 大さじ3（27g） |
| しょうゆ | 小さじ2（12g） |
| 酒 | 小さじ1（5g） |
| 塩 | 少々 |
| 揚げ油 | 適量（深さ3cm） |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ1（15g） |
| からし 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先に肉だねを混ぜて、冷蔵庫で10分休ませておきます。冷やすとはさみやすくなります。
- れんこんは5mmの輪切りにし、酢水に5分つけて水気をふきます。変色を防げます。つけすぎると風味も抜けます。
- 切り口に片栗粉を薄くふり、肉だねを7mmほどはさみます。粉がのりの役目をします。
- 160℃の油で3分、返して3分揚げます。低めの温度でじっくり、中まで火を通します。
- 180℃に上げて30秒、色をつけて網に上げます。二度揚げで衣が軽くなります。
- 一つ切って、肉の中心まで火が通ったか確かめます。赤みが残っていたら、160℃で1分足してください。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは切り口が白く、穴の中が黒ずんでいないもの。節ごとのほうが日もちします。
- 火加減：160℃でじっくり。高いと外だけ色づいて中まで通りません。
- 味の調整：肉だねの塩は控えめに。ポン酢やからしで食べる前提です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを1つずつ包み、冷凍で2週間。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- 大葉を一枚はさむと、香りが立ちます。
- 鶏ひき肉で作ると、軽い仕上がりになります。
- 甘酢あんをかけると、ご飯のおかずになります。
よく聞かれること
肉だねが外れます。
れんこんの切り口の水気をふいて、片栗粉を薄くふってください。はさんだあと、手のひらで軽く押さえてなじませます。
れんこんが黒くなります。
切ったらすぐ酢水に5分つけてください。長くつけると風味も抜けるので、5分で上げて水気をふきます。
揚げずに作れますか。
フライパンに油を大さじ3入れ、ふたをして弱めの中火で片面4分ずつ。中心までしっかり火を通してください。