レンジで作るホワイトソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レンジで作るホワイトソースの作り方です。鍋を使わず、耐熱の器の中で二回に分けて温めます。だまにしないこつを入れて、二人分でご案内します。
調理時間の目安 10分分量 2人分（出来上がり約250g）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
だまになってしまいます。
店主
牛乳を三回に分けて、そのつど混ぜてみてください。温める前が一番大事ですよ。
店主のひとこと温めたら底から混ぜる。だまが残りません。
材料（2人分（出来上がり約250g））
| バター 小さく切っておくと早く溶けます。 | 20g |
|---|---|
| 小麦粉 ふるわなくてかまいません。 | 大さじ2（約18g） |
| 牛乳 冷たいままで大丈夫です。 | 200ml |
| 塩 味の柱です。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 白こしょうがあれば色がきれいです。 | 少々 |
| 洋風だしの素 顆粒のもので十分です。 | 小さじ1/3 |
| ナツメグ 好みで。なくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先に大きめの耐熱ボウルを用意します。深さがないと、ふきこぼれます。600mlほど入る器なら安心です。
- バターを入れて600Wで40秒、溶かします。取り出して小麦粉を加えます。熱いうちに混ぜると、粉がきれいになじみます。
- 泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、牛乳を少しずつ加えてのばします。一度に入れるとだまになります。三回に分けてください。
- ラップをかけずに600Wで2分。取り出して、底から手早く混ぜます。底が先に固まるので、ここでしっかり混ぜます。
- もう一度600Wで1分半温め、塩、こしょう、だしの素を混ぜます。とろみが足りなければ、30秒ずつ足して様子を見ます。
- 好みでナツメグを少々。なめらかになれば出来上がりです。熱いうちのほうがのばしやすいです。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は成分無調整のものがなめらかに仕上がります。低脂肪のものは水っぽくなります。
- 火加減：600Wで2分、混ぜて1分半。一度に長くかけると、ふきこぼれます。
- 味の調整：塩は小さじ1/4から。使う料理に合わせて、あとから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。表面にラップを密着させておきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ1足し、600Wで1分。途中で一度混ぜてください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を半量、豆乳に替えると軽い口当たりになります。
- すりおろした玉ねぎを大さじ1加えると、甘みが出ます。
- チーズを20g混ぜると、グラタンによく合う味になります。
よく聞かれること
とろみがつきません。
30秒ずつ追加で温めて、そのつど混ぜてください。木べらで線を引いて、跡が少し残るくらいが目安です。冷めるとさらに固くなります。
固くなりすぎたときは。
牛乳を大さじ1ずつ足して、混ぜてのばしてください。600Wで30秒温めると、なじみやすくなります。
何に使えますか。
グラタン、ドリア、クリームコロッケ、パスタに使えます。うちでは、ゆでた野菜にかけて、チーズをのせて焼くだけの一品にしています。