レモンクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レモンクリームパスタの作り方です。生クリームにレモンを合わせると分かれやすいので、入れる順番が大事になります。二人分の分量と火加減をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
レモンを入れると分かれてしまいます。
店主
火を止めてから入れてみてください。煮立ったところに入れると、どうしても分かれます。
店主のひとことレモンは火を止めてから。これだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmの太さが合わせやすいです。 | 160g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪の高い物のほうが分かれにくいです。 | 150ml |
| レモン 皮を削り、汁を絞ります。皮は洗ってから使います。 | 1個 |
| 粉チーズ 火を止めてから入れます。 | 大さじ3 |
| バター にんにくと一緒に温めます。 | 10g |
| にんにく みじん切りにします。 | 1片 |
| 塩（ゆで用） 湯2リットルに入れます。 | 小さじ2 |
| 塩（ソース用） 最後に味を見ます。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| ベーコン 好みで。中心まで火を通します。 | 40g |
作り方
- 先にレモンを洗い、皮を削って汁を絞り、それぞれ分けておきます。皮は香り、汁は酸味。役割が違うので分けます。
- 湯2リットルに塩小さじ2を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。ソースの中で1分仕上げます。
- フライパンにバターとにんにくを入れ弱火で2分。ベーコンを使うなら中火で3分焼きます。にんにくは色づく前に次へ進みます。
- 生クリームを加え、弱火で3分煮つめます。とろみが軽くつけば大丈夫です。沸かすと分かれます。ふつふつ程度で。
- 火を止めてから粉チーズ、レモン汁、皮、塩、こしょうを入れます。火を止めてからがこつです。煮るとレモンで分かれます。
- ゆで上がった麺とゆで汁大さじ2を加え、弱火で1分からめて出来上がりです。ゆで汁がソースをつなぎます。
店主のコツ
- 買い物：レモンは皮も使うので、国産の物を選ぶと安心です。生クリームは200mlの物で足ります。
- 火加減：生クリームは沸かしません。レモンは火を止めてから入れます。
- 味の調整：酸味が強ければ、生クリームを大さじ1足してください。塩は最後に見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。ソースが固まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分かれるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足し、弱火で2分温め直します。 |
味を変えてみる
- ベーコンをえびに替えると、軽い仕上がりになります。中心まで火を通してください。
- ほうれん草を加えると、色も味も落ち着きます。
- 牛乳150mlと小麦粉小さじ2で作ると、軽いソースになります。
よく聞かれること
レモン汁はどのくらい入れますか。
1個分で大さじ2ほどです。まず大さじ1を入れて味を見て、足りなければ足してください。皮を削って入れると、酸味を増やさずに香りが出ます。
生クリームがないときは。
牛乳150mlに小麦粉小さじ2を溶かして煮ると、近いとろみになります。こくは弱くなるので、粉チーズを大さじ1多めにしてください。
パスタは何が合いますか。
1.6mmのスパゲッティが合わせやすいです。ゆで時間は表示より1分短くして、ソースの中で仕上げてください。