冷凍肉団子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷凍肉団子のレシピです。まとめて作って凍らせておけば、忙しい日の一品になります。ぱさつかせない配合と、凍らせ方、使うときの温め方をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
冷凍すると固くなりませんか。
店主
片栗粉を大さじ1入れてみてください。肉汁が残って、温め直してもやわらかいですよ。
店主のひとこと肉だけ先に練る。それだけで汁が残ります。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 赤身と脂のほどよい物。色が鮮やかな物を選んでください。 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします。生のまま混ぜます。 | 1/2個（約100g） |
| 卵 つなぎです。加熱で中まで火が通ります。 | 1個 |
| パン粉 牛乳大さじ2で湿らせておきます。 | 大さじ4 |
| 片栗粉 肉汁を閉じ込めます。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| 塩 先に肉だけに混ぜて練ります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 臭みを抑えます。 | 少々 |
| サラダ油 焼く用です。 | 大さじ2 |
| 酒 蒸し焼きに使います。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にパン粉を牛乳で湿らせ、玉ねぎをみじん切りにしておきます。パン粉が乾いたままだと、肉の水分を吸ってぱさつきます。
- ひき肉に塩とこしょうを入れ、白っぽく粘りが出るまで2分練ります。肉だけ先に練るのがこつです。ここで肉汁を抱え込みます。
- 残りの材料を加えて混ぜ、直径3cmに丸めます。20個ほどできます。手を水でぬらすと、肉がつきません。
- 油を熱し、中火で転がしながら6分焼きます。全面に焼き色をつけます。動かしすぎると崩れます。焼き色がついてから返してください。
- 酒をふり、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにします。中心まで火を通します。割って中心に赤みが残っていないか、必ず確かめてください。
- 完全に冷ましてから、金属の皿に重ならないよう並べて凍らせます。凍ってから袋へ移すと、くっつきません。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉はその日に買った物を使ってください。売り場でいちばん奥の冷たい物を選ぶとよいです。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして中まで。この二段で必ず火を通します。
- 味の調整：塩は控えめにしておきます。あとで甘酢あんや照り焼きだれをからめる分を残します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた物は冷蔵で2日が目安です。冷めてからふたつきの入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。1食分ずつラップで包み、袋にまとめてください。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンへ入れ、水を大さじ1ふってふたをし、弱火で6分温めます。 |
味を変えてみる
- 甘酢あんをからめると中華のおかずになります。酢と砂糖を各大さじ2が目安です。
- しょうゆとみりんを各大さじ1でからめれば、照り焼き味です。弁当に向きます。
- 鍋や汁物にそのまま入れても使えます。凍ったまま入れて、5分煮てください。
よく聞かれること
焼かずに凍らせてもよいですか。
生のまま凍らせることもできますが、使うときに中心まで火を通すのに時間がかかります。一度焼いてから凍らせるほうが、温め直しが短く、失敗もありません。
弁当に入れられますか。
入れられます。凍ったまま詰めず、必ず中心まで温め直してから冷まして詰めてください。汁気を切ってから入れると、ほかのおかずに味が移りません。
鶏ひき肉でも作れますか。
作れます。脂が少ない分ぱさつきやすいので、パン粉を大さじ5に増やしてください。焼き時間は同じで、中心が白くなるまでしっかり火を通します。