冷凍かぼちゃの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷凍かぼちゃの煮物は、切る手間がいらないのが一番の強みです。凍ったまま鍋に入れる段取りと、煮崩れさせない火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
冷凍かぼちゃが煮崩れてしまいます。
店主
解凍せずに、凍ったまま鍋へ入れてみてください。弱火で10分、あとは余熱にまかせるだけです。
店主のひとこと解凍しない。これだけで形が残ります。
材料（2人分）
| 冷凍かぼちゃ 凍ったまま使います。袋の中で固まっていたら軽くほぐします。 | 300g |
|---|---|
| 水 ひたひたより少なめで十分です。 | 150ml |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ 仕上がりの色を見ながら加えます。 | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 甘みが立ちます。 | ひとつまみ |
| だしの素 なくても作れます。 | 小さじ1/3 |
作り方
- 先に鍋を選びます。かぼちゃが重ならず並ぶ大きさのものにしてください。重ねると下だけ崩れます。
- 凍ったままのかぼちゃを皮を下にして並べ、水と調味料を入れます。解凍しないほうが形が残ります。
- ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮ます。ふつふつ揺れる程度の弱火が目安です。
- 竹串がすっと通ったら火を止め、ふたをしたまま5分置きます。余熱で味が入ります。煮続けるより崩れません。
- 器に盛り、鍋に残った煮汁を上から回しかけます。煮汁を最後にかけると照りが出ます。
店主のコツ
- 買い物：冷凍かぼちゃは、袋に霜の付いていないものを。霜が多いと水っぽくなります。
- 火加減：煮立てないでください。強火だと角が取れて形が崩れます。
- 味の調整：甘みが足りなければ砂糖を小さじ1ずつ。塩ひとつまみでも甘く感じます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一度煮たものの再冷凍は向きません。食感が落ちます。 |
| 温め直し | 小鍋に煮汁ごと入れ、弱火で3分温めてください。 |
味を変えてみる
- ひき肉を50g加えてそぼろあんに。中心までしっかり火を通してください。
- しょうがのせん切りを加えると、後味が軽くなります。
- 仕上げにバターを小さじ1落とすと、洋風になります。
よく聞かれること
生のかぼちゃとどう違いますか。
冷凍は火が早く通る分、煮崩れやすいです。煮る時間は生の半分ほどに見て、竹串が通ったらすぐ火を止めてください。
水っぽくなってしまいます。
水を減らしてください。150mlで足ります。それでも気になるなら、最後にふたを取って強めの弱火で2分、汁を飛ばします。
だしがなくても作れますか。
作れます。かぼちゃ自体に甘みとうまみがあります。しょうゆとみりんと砂糖だけでも、十分にまとまりますよ。