ラー油そばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ラー油そばの作り方です。ゆでたそばに、しょうゆとラー油のたれをからめるだけの汁なし仕立て。分量と辛さの加減を二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手でも作れますか。
店主
ラー油を小さじ1にして、ごま油を足してみてください。香りは残りますよ。
店主のひとことぬめりを落として水気を切る。これが要です。
材料（2人分）
| そば（乾麺） 太めの物がたれによくからみます。 | 180g |
|---|---|
| ラー油 辛さは好みで。はじめは小さじ1から試してください。 | 小さじ2 |
| しょうゆ たれの土台です。 | 大さじ2 |
| みりん 煮切ってから使うと角が取れます。 | 大さじ1 |
| ごま油 香りづけに。仕上げに回します。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| きゅうり せん切り。歯ごたえが出ます。 | 1/2本 |
| 白いりごま 手でひねってからふると香ります。 | 小さじ1 |
| 温泉卵 好みで。中心まで火の通った物を選んでください。 | 2個 |
作り方
- 先にたれを作ります。しょうゆ、みりんを小鍋に入れ、弱火で1分煮切ります。みりんの角が取れて、まろやかになります。
- 火を止めてラー油とごま油を混ぜ、器に移して冷まします。熱いうちに油を入れると香りが飛びます。
- ねぎときゅうりを切ります。ねぎは水にさっとさらして水気を切ります。さらすと辛みが抜けて、そばの香りが立ちます。
- そばを表示どおりにゆで、冷水でよく洗ってぬめりを落とします。ぬめりが残ると、たれがのりません。
- 水気をしっかり切り、たれを回しかけて30回ほどあえます。水気が残ると味がぼやけます。ざるで二、三回振ってください。
- 器に盛り、ねぎときゅうりとごまをのせて出来上がりです。薬味は最後に。混ぜ込むと香りが弱まります。
店主のコツ
- 買い物：そばは太めの乾麺が向きます。ラー油は小さい瓶で十分、辛さの好みが分かってから買い足してください。
- 火加減：たれの鍋は弱火で1分だけ。煮立てるとしょうゆの香りが飛んでしまいます。
- 味の調整：辛すぎたらごま油を小さじ1足します。しょうゆを足すより、角が取れて食べやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あえた物はその日のうちに。たれだけなら冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そばは凍らせると食感が落ちます。冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく一皿です。温めると水気が出てしまいます。 |
味を変えてみる
- ゆでたそばを温かいままあえると、香りが立って冬向きになります。
- きゅうりを水菜や三つ葉に替えると、さっぱりした後味になります。
- 刻んだ油揚げを加えると食べ応えが出ます。うちではこれをよくやります。
よく聞かれること
中華麺でも作れますか。
作れます。中華麺なら、ゆでたあと冷水で洗って水気を切る手順は同じです。たれのしょうゆを大さじ1と1/2に減らすと、ちょうどよくなります。
たれは作り置きできますか。
清潔な瓶に入れて冷蔵で1週間が目安です。冷ややっこや蒸し野菜にも使えるので、多めに作っておくと便利ですよ。使う前に一度振ってください。
卵はどうすればよいですか。
中心まで火の通った物を使ってください。半熟の物は避け、しっかり固まったゆで卵を刻んでのせても合います。たれとよくなじみますよ。