ラムのジンギスカンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ラムのジンギスカンの作り方です。専用の鍋がなくても、フライパンで作れます。肉の下味、野菜を置く順番、焼き上がりの見分け方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ラムのにおいが苦手なのですが。
店主
しょうがとりんごをたれに入れてみてください。ずいぶん和らぎます。焼きたてをいただくのも大事ですよ。
店主のひとこと肉は野菜の上で焼く。それだけで固くなりません。
材料（2人分）
| ラム肉（薄切り） 焼き肉用の薄いものが扱いやすいです。色が鮮やかなものを選んでください。 | 300g |
|---|---|
| もやし 袋が張っていて、根が茶色くないものを。 | 1袋（約200g） |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| キャベツ 大きめのざく切りにします。 | 1/6個（約150g） |
| にんじん 薄い短冊に切ります。 | 1/3本（約50g） |
| しょうゆ つけだれ用です。 | 大さじ3 |
| りんごのすりおろし 甘みととろみが出ます。 | 大さじ2 |
| おろししょうが においが和らぎます。 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 入れすぎないでください。 | 小さじ1/2 |
| みりん たれ用です。 | 大さじ2 |
| ごま油 焼くときに使います。 | 小さじ2 |
| いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にたれを作ります。しょうゆ、みりん、りんご、しょうが、にんにくを混ぜます。焼く前にたれができていると、途中で慌てません。
- 肉の半量をたれ大さじ2に10分漬けます。残りは焼いてからつけていただきます。全部を漬けると焦げやすくなります。半分だけで十分です。
- フライパンにごま油をひき、中火で玉ねぎとにんじんを2分炒めます。固い野菜を先に。火の通りがそろいます。
- キャベツともやしを加えて広げ、その上に肉を重ならないように並べます。野菜の上で蒸し焼きにすると、肉が固くなりません。
- ふたをして中火で4分。肉を返してさらに2分、赤みがなくなるまで焼きます。ラム肉も中心まで火を通してください。
- 残りのたれを回しかけ、強めの中火で1分からめ、ごまをふります。たれは最後。先に入れると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：薄切りのものが家では扱いやすいです。厚いものは焼き時間が読みにくくなります。
- 火加減：中火でふたをして蒸し焼き。強火だと外が焦げて中に赤みが残ります。
- 味の調整：たれが濃ければ水を大さじ1。りんごを足しても角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日が目安です。汁気を切って入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で2週間が目安。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。水を小さじ1足すと固くなりません。 |
味を変えてみる
- かぼちゃを薄く切って一緒に焼くと、甘みが加わります。
- たれにみそを小さじ1足すと、こくが出てご飯に合います。
- うどんを後から入れて、残ったたれと野菜でからめると締めになります。
よく聞かれること
専用の鍋がなくても作れますか。
作れます。ふつうのフライパンで十分です。野菜を下に敷いて肉をのせ、ふたをして蒸し焼きにすると、鍋で焼いたときに近い仕上がりになります。
たれは市販のものでもよいですか。
かまいません。その場合は肉を漬けずに、焼き上がりにからめてください。味が濃いものが多いので、野菜を少し増やすと釣り合います。
野菜は何を入れてもよいですか。
固いものから順に入れれば大丈夫です。かぼちゃ、ピーマン、しいたけがよく合います。水気の多い野菜は最後に入れてください。