ラーメンサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ラーメンサラダのレシピです。麺を冷水でしめ、ごまだれで野菜と和えます。麺がのびない盛り方と、鶏肉に火を通す下ごしらえを書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がのびてしまいます。
店主
食べる直前に和えてください。麺だけ先にたれをからめておくと、水っぽくなりませんよ。
店主のひとこと麺は冷水でもみ洗い。それでからみます。
材料（2人分）
| 中華麺 細めのものが合います | 2玉 |
|---|---|
| 鶏ささみ 筋を取っておきます | 2本 |
| レタス 手でちぎります | 3枚 |
| きゅうり 細切りにします | 1/2本 |
| にんじん 細切りにします | 1/3本 |
| コーン 水煮の缶詰で構いません | 大さじ3 |
| ゆで卵 固ゆでにして輪切りにします | 1個 |
| 白すりごま たれに使います | 大さじ2 |
| マヨネーズ たれのもとです | 大さじ2 |
| めんつゆ 表示の濃さで加減します | 大さじ2 |
| 酢 後味が軽くなります | 大さじ1 |
| ごま油 香りづけです | 小さじ1 |
作り方
- 先にささみを耐熱皿に並べ、酒をふってラップをかけ600Wで2分加熱します。そのまま5分おいて余熱で通します。
- 中心まで白くなったのを確かめ、粗熱をとって手でさきます。赤みが残れば20秒ずつ足します。
- すりごま、マヨネーズ、めんつゆ、酢、ごま油を混ぜてたれを作ります。先に作ると和えるときに慌てません。
- 中華麺を表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水気をよくきります。ぬめりを落とすとたれがからみます。
- 麺にたれの半量を和えて器に盛り、野菜と卵、ささみをのせます。麺だけ先に和えると味が決まります。
- 残りのたれを回しかけ、すぐにいただきます。置くと野菜から水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：中華麺は細めを選びます。野菜は当日に買うと張りがあります。
- 火加減：麺は表示どおり、ささみは加熱2分と余熱5分。どちらも時間で見ます。
- 味の調整：めんつゆの濃さで変わります。薄いと感じたら小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺とたれを分けて当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちるので冷凍しません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- ハムやかにかまを加えます。
- たれを和風のごまだれに替えます。
- わかめを加えてかさを増やします。
よく聞かれること
水っぽくなります。
麺の水気が残っているか、野菜の水気です。麺はざるで振って水をきり、野菜はふきんで包んで軽く押さえてください。
ささみに火が通ったか分かりません。
いちばん厚いところを切って、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みが残っていたら20秒ずつ追加し、そのつど余熱で3分おいてください。