プッタネスカの作り方｜材料・手順・店主のコツ
プッタネスカは、トマトにオリーブとケッパー、アンチョビを合わせる塩けの強いパスタです。材料と手順、塩加減の見方、保存までをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しょっぱくなりがちです。
店主
ゆで湯の塩を半分にしてください。アンチョビとケッパーで十分に塩けが出ますよ。
店主のひとこと塩は最後。具の塩けを先に数えます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが合います | 180g |
|---|---|
| トマト缶 つぶしておきます | 1/2缶（200g） |
| アンチョビ 刻みます | 4枚（約12g） |
| 黒オリーブ 種を取って半分に切ります | 10粒 |
| ケッパー 塩漬けなら水で洗います | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取ります | 1本 |
| オリーブオイル 炒め用 | 大さじ2 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 少々 |
| 塩 麺のゆで湯用 | 適量 |
作り方
- 先に湯を沸かし、水一リットルに塩小さじ一を入れておきます。具に塩けがあるので湯は薄めにします。
- フライパンにオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で三分香りを出します。色づく前に次へ進みます。
- アンチョビを加え、弱火のままへらでつぶしながら一分炒めます。つぶすと全体に塩けが回ります。
- トマト缶、オリーブ、ケッパーを加え、中火で八分煮ます。煮つめると塩けが強く出ます。
- 麺を表示より一分短くゆで、ゆで汁大さじ三と一緒にフライパンへ入れます。ゆで汁がソースをつなぎます。
- 中火で三十秒あおって絡め、味をみてからパセリを散らします。塩は最後に、足りなければだけ足します。
店主のコツ
- 買い物では、オリーブは種ありのほうが香りが残ります。切る手間はかかります。
- 火加減はにんにくとアンチョビを弱火で。焦がすと塩けが角張ります。
- 味の調整は塩を最後に。具の塩けが強いので、味をみるまで足しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ小分けで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 弱火で温め、固ければ湯を大さじ一足します。 |
味を変えてみる
- ツナを加えて食べごたえを出します。
- 唐辛子を抜いて子ども向けにします。
- 仕上げにレモンの皮をすりおろします。
よく聞かれること
アンチョビがありません。
いわしの塩漬けや、しらすを多めに使うと近い方向になります。塩けが弱い分、仕上げに塩をひとつまみ足して調整してください。
ケッパーは必要ですか。
なくても作れますが、酸味と香りの要になります。代わりに刻んだピクルスを大さじ一加えると、似た印象になります。
麺は何が合いますか。
一・六ミリ前後のスパゲッティが合わせやすいです。太い麺ならソースを少し多めに、細い麺なら煮つめを浅めにすると絡みが整います。