プルコギの作り方｜材料・手順・店主のコツ
プルコギは、たれに漬けてから焼くだけの韓国のおかずです。すりおろした果物で肉をやわらかくするレシピを、漬け時間と野菜を入れる順番までご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなります
店主
すりおろした果物に15分漬けてみてください。中火で手早く焼けば、やわらかく仕上がりますよ。
店主のひとこと漬けるのは15分。長く漬けても良くはなりません。
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 肩ロースかもも。食べやすく切る | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個 |
| にんじん 細切り | 1/3本 |
| にら 5cmに切る | 1/2束 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ1 |
| りんごのすりおろし なければ玉ねぎのすりおろしで | 大さじ2 |
| にんにく すりおろす | 1かけ |
| ごま油 たれ用 | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に醤油、砂糖、りんご、にんにく、ごま油を混ぜ、漬けだれを作ります。たれを先に作ると、後の段取りが楽になります。
- 牛肉をたれに絡め、15分おきます。15分で十分です。長く漬けると塩気が強く出ます。
- フライパンを中火で熱し、肉をたれごと広げて3分焼きます。重ねずに広げると、水が出にくくなります。
- 玉ねぎとにんじんを加え、中火で3分炒めます。固いものから先に入れます。
- にらを加えて1分炒め、肉の厚い所まで火が通ったか確かめます。にらは最後。余熱でしんなりします。
- 白ごまとこしょうをふり、火を止めます。ごまは仕上げにふると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物:牛の肩ロースかもも肉の薄切りが向きます。厚切りは漬けても固さが残ります。
- 火加減:中火のまま通します。弱いと水が出て、焼いたというより煮た状態になります。
- 味の調整:甘みはりんご、塩気は醤油で動かします。砂糖を増やすより果物を足すほうが自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 漬けた状態で冷凍3週間が目安です。冷蔵庫で解凍してから焼きます。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、水分を飛ばすように温めます。 |
味を変えてみる
- 豚バラの薄切りでも同じたれで作れます。焼き時間は1分長めにします。
- 春雨50gを戻して最後に加えると、一皿で満足感が出ます。
- ご飯にのせ、炒り卵を添えると丼になります。
よく聞かれること
りんごがないときはどうしますか
玉ねぎのすりおろし大さじ2で代えられます。梨があれば同じ量で。甘みが足りなければ砂糖を小さじ1足してください。
汁気が多くなります
肉を重ねて入れると水が出ます。二回に分けて広げて焼くか、最後に強めの中火で1分だけ水分を飛ばしてください。
辛くできますか
たれに粉唐辛子を小さじ1/2足します。辛さは後から足すほうが扱いやすいので、少量から試してください。