プリンアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
プリンアイスの作り方です。焼かずに、カラメルとプリンの生地を凍らせて仕上げます。二層に分けて固める順番さえ守れば、見た目もきれいに決まりますよ。二人分です。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
カラメルが固まってしまいました。
店主
湯を大さじ1足して、弱火で温め直してみてください。たいていはのびて戻りますよ。
店主のひとことカラメルは混ぜずに、鍋を回すだけです。
材料（2人分）
| 牛乳 成分無調整の物が合います。 | 200ml |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後。冷やしたまま使います。 | 100ml |
| 卵黄 加熱して使います。日付の新しい物を選んでください。 | 2個分 |
| 砂糖 生地用です。カラメルとは別に量ります。 | 50g |
| 砂糖（カラメル用） 焦がして使います。 | 40g |
| 水 カラメル用です。 | 大さじ1 |
| 湯 カラメルをのばすのに使います。はねるので気をつけてください。 | 大さじ1 |
| バニラの香りづけ なくてもかまいません。 | 少々 |
作り方
- 先にカラメルを作ります。小鍋に砂糖40gと水を入れ、中火で4分、茶色くなるまで熱します。混ぜずに鍋を回します。混ぜると砂糖が固まります。
- 火を止めて湯を大さじ1加え、のばします。平たい入れ物に流して冷凍庫へ入れます。湯ははねます。鍋から顔を離して入れてください。
- 鍋に牛乳と砂糖50gを入れ、弱火で温めます。湯気が立ったら火を止めます。沸かさないこと。次で卵黄を入れます。
- 溶いた卵黄を少しずつ加え、弱火で5分混ぜながら火を通します。とろみがついたら止めます。卵は中心まで火を通します。へらの跡が残れば十分です。
- 粗熱を取り、冷めてから生クリームを混ぜます。カラメルの上に静かに流します。熱いうちに生クリームを入れると分離します。
- 冷凍庫で3時間。1時間おきに2回、上の層だけフォークで混ぜます。カラメルの層は混ぜません。二層のまま固めます。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しい物を。牛乳は成分無調整だと、味がぼやけません。
- 火加減：カラメルは中火で4分、生地は弱火で5分。どちらも鍋の前を離れないでください。
- 味の調整：カラメルを濃く焦がすほど苦みが出ます。甘いのが好みなら3分半で止めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。作ったら冷凍庫へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。表面に紙を密着させると霜がつきません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。食べる10分前に出すと、すくいやすい固さになります。 |
味を変えてみる
- カラメルを混ぜ込んでしまうと、全体にほろ苦い味になります。二層が面倒なときはこちらで。
- 牛乳を豆乳に替えると、後味が軽くなります。分離しやすいので、よく冷ましてから混ぜてください。
- 仕上げに生クリームを少し立てて添えると、喫茶店の一皿に近づきます。
よく聞かれること
カラメルはどこまで焦がしますか。
薄い茶色から、ふちが濃くなり始めたところが目安です。中火で4分ほど。それ以上続けると苦みが勝ちます。
卵なしでも作れますか。
作れます。牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜて凍らせてください。こくは軽くなりますが、カラメルの香りで十分プリンらしくなります。
二層がまざってしまいます。
カラメルをしっかり凍らせてから、生地を静かに流してください。スプーンの背に当てながら注ぐと、勢いが殺せてまざりません。