プデチゲの作り方｜材料・手順・店主のコツ
プデチゲは、ハムやソーセージ、豆腐を一緒に煮る韓国の鍋です。キムチと粉唐辛子でスープを作り、具は食べる分だけ並べます。二人分で二十五分ほどの目安です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
辛さを抑えたいのですが。
店主
粉唐辛子を小さじ1にして、水を50ml増やしてください。チーズをのせると、さらに食べやすくなります。
店主のひとこと具は並べてから煮る。見た目でおいしくなります。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り 3cm幅に切る | 100g |
|---|---|
| ソーセージ 斜めに切り目を入れる | 4本 |
| ロースハム 短冊に切る | 4枚 |
| 木綿豆腐 1cm厚さに切る | 1/2丁（150g） |
| 白菜キムチ 汁ごと使う | 100g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| 粉唐辛子 辛さは好みで | 大さじ1 |
| おろしにんにく チューブでも | 小さじ1 |
| しょうゆ 味を決める | 大さじ1 |
| 水 だしでも | 500ml |
| インスタントラーメンの麺 最後に入れる | 1玉 |
作り方
- 先にスープの素を作ります。粉唐辛子、にんにく、しょうゆを混ぜておきます。合わせておくと、煮るときに慌てません。
- 鍋の中央にスープの素を置き、まわりに具を並べます。並べてから煮ると、見た目も味も整います。
- 水を注ぎ、強火で煮立てます。煮立ててからアクを取ります。
- 中火にして10分。豚肉とソーセージの中心まで火を通します。肉は切って、赤みがなければ大丈夫です。
- 豆腐とキムチを加え、さらに5分煮ます。豆腐は後半に入れると、くずれません。
- 麺を入れて3分。好みでチーズをのせます。麺は食べる直前に。のびません。
店主のコツ
- 買い物：ソーセージとハムは家にあるもので十分です。豆腐は木綿が煮くずれしにくいです。
- 火加減：煮立てたら中火で10分。肉に火を通してから豆腐を入れます。
- 味の調整：粉唐辛子は大さじ1から。キムチの塩気があるので、しょうゆは控えめに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。麺は取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。水を50ml足すとちょうどよくなります。 |
味を変えてみる
- チーズをのせると、辛さがまろやかになります。
- 餅を入れると、食べごたえが出ます。
- 麺の代わりにご飯を入れて、雑炊にできます。
よく聞かれること
インスタント麺は必ず入れますか。
なくても作れます。うどんや春雨でも合います。入れるなら食べる3分前に。のびてしまいます。
スープが薄いです。
キムチの汁を大さじ2足すか、しょうゆを小さじ1ずつ足してください。煮詰めるより、足すほうが調整しやすいです。
アクはどうしますか。
煮立ったときに一度すくってください。加工肉から出るので、取ると後味がすっきりします。