ポークカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポークカレーを、豚こま切れ肉と肩ロースの二通りで作れる形にまとめました。煮込みは30分ほどで、平日の晩にも間に合います。分量は2人分の目安です。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚のにおいが気になります。
店主
おろししょうがを小さじ一杯もみ込んでから焼いてみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとことうちでは肩ロースを三センチ角にそろえて煮ます。
材料（2人分）
| 豚肩ロース 3cm角。こま切れなら煮込み15分で | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個半（300g） |
| にんじん 乱切りにします | 1本（150g） |
| じゃがいも ひと口大に切ります | 2個（250g） |
| カレールウ 中辛が使いやすいです | 80g（4皿分） |
| 水 | 600ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| 塩・こしょう 肉の下味です | 各少々 |
| しょうゆ 仕上げのこく出しに | 小さじ1 |
作り方
- 先に野菜をすべて切り、豚肉に塩こしょうとおろししょうがをもみ込みます。しょうがが豚の香りをやわらげます。
- 油で豚肉を中火で3分焼き、表面の色が変わったら玉ねぎを加えて7分炒めます。玉ねぎが薄く色づくまで待ちます。
- 水とにんじんを入れ、煮立ったら弱火で20分煮ます。あくが浮いたら二、三回すくいます。
- じゃがいもを加えて弱火でさらに10分。竹串がすっと通るまで煮ます。後から入れると煮くずれしません。
- 火を止めてルウを溶かし、しょうゆを混ぜて弱火で5分煮ます。肉の中心まで火が通ったか確かめます。
店主のコツ
- 買い物では、肩ロースなら煮込み向き、こま切れなら時短向きです。予定で選びます。
- 火加減は炒めるとき中火、煮るときは弱火。最後のルウも弱火で溶かします。
- 味の調整はしょうゆを小さじ1ずつ。辛くしたいときは一味を食べる人の皿で。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどが目安です。浅い容器で早く冷ましてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除いて1食分ずつ冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 鍋で弱火8分。底が焦げやすいので時々混ぜてください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を50ml入れると、まろやかな味になります。
- なすを素揚げしてのせると、夏向きの一皿になります。
- 残りをうどんの汁でのばすと、カレーうどんになります。
よく聞かれること
こま切れ肉でも同じですか。
作れます。こま切れは火が通るのが早いので、水を入れてからの煮込みを15分に短くしてください。煮すぎると固くなってしまいますよ。
じゃがいもが煮くずれます。
早く入れすぎです。にんじんを20分煮たあとに入れて、10分で仕上げてください。煮くずれにくい種類を選ぶのも手ですよ。
ルウの量は減らせますか。
減らせます。60gにして、しょうゆと塩で味をととのえてください。とろみが足りなければ、水溶き片栗粉を小さじ1ぶん加えると落ち着きます。