ポークジンジャーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポークジンジャーの作り方です。厚めの豚ロースを焼いて、しょうがだれをからめます。肉を固くしない火加減と、たれの割合を二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまうのですが。
店主
焼き色をつけたら弱火にして、ふたをしてみてください。それだけでやわらかく仕上がりますよ。
店主のひとこと切り込みを3か所。反り返らずにきれいに焼けます。
材料（2人分）
| 豚ロース肉 厚さ1cmほどのとんかつ用。脂身と赤身の境が白い物が新しいです。 | 2枚（約240g） |
|---|---|
| しょうが すりおろします。皮はスプーンでこそげば十分です。 | 1かけ（約15g） |
| しょうゆ たれの土台です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉をやわらかくします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 小麦粉 肉にまぶします。たれのからみがよくなります。 | 大さじ1 |
| サラダ油 焼く用です。 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ 薄切りに。一緒に焼くと甘みが出ます。 | 1/2個（約100g） |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 2枚（約100g） |
作り方
- 先に肉の脂身と赤身の境に3か所切り込みを入れておきます。切り込みを入れないと、焼いたときに反り返ります。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを合わせてたれを作ります。先に混ぜておけば、焼きながら慌てずにすみます。
- 肉に薄く小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。つけすぎるとたれが重くなります。薄くで十分です。
- 油を熱し、中火で片面3分ずつ焼きます。玉ねぎも一緒に炒めます。焼き色がついてから返します。何度も返すと汁が出ます。
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、中心まで白くなったか確かめます。豚肉は赤みが残らないよう、中心までしっかり火を通してください。
- たれを回し入れ、弱火で2分からめます。キャベツを添えて出来上がりです。たれは最後です。先に入れると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：とんかつ用として売られている厚切りが向いています。薄切りだと固くなりやすいです。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして中まで。この二段でやわらかく仕上がります。
- 味の調整：たれが濃いときは水を小さじ1。しょうがを増やすと辛みが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれごと入れ物に入れ、ふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。1枚ずつ包んでから袋に入れてください。 |
| 温め直し | フライパンに水を小さじ1入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉200gで作れば、10分ほどで仕上がります。忙しい日はこちらです。
- たれにはちみつを小さじ1足すと、照りが強く出ます。
- 玉ねぎをきのこに替えると、あっさりした味になります。
よく聞かれること
生姜焼きとは違うものですか。
呼び方の違いで、中身はほとんど同じです。厚めの肉を一枚焼く形をポークジンジャーと呼ぶことが多く、薄切りを炒める形を生姜焼きと呼ぶ店が多いようです。
下味をつけておくべきですか。
つけなくても作れます。時間があるなら、たれの半量に10分漬けてから焼くと味が入ります。漬けすぎると肉が固くなるので、20分までにしてください。
つけ合わせは何が合いますか。
せん切りキャベツが定番です。ほかにトマト、ゆでたブロッコリー、ポテトサラダも合います。たれが余ったら、キャベツに少しかけてもおいしいですよ。