ピーマンの作り置きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンの作り置きの作り方です。細切りにしてごま油で炒め、しょうゆとかつお節で味をつけます。日もちの目安と、お弁当に入れるときの注意も書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作り置きで4回分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
作り置き、何日もちますか。
店主
汁気を飛ばして冷ましてから詰めれば、冷蔵で4〜5日が目安です。箸は清潔なものをどうぞ。
店主のひとこと冷ましてからふた。これだけで日もちが変わります。
材料（2人分（作り置きで4回分））
| ピーマン 皮につやがあり、へたが緑のものを | 6個（約180g） |
|---|---|
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
| しょうゆ 味の中心です | 大さじ1 |
| みりん 甘みと照りが出ます | 大さじ1 |
| かつお節 水気を吸ってくれます | 3g |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
| ちりめんじゃこ 好みで。うまみが出ます | 10g |
作り方
- 先に保存容器を洗って、よく乾かしておきます。水気が残ると日もちが短くなります。ここは先にやっておいてください。
- ピーマンを縦半分に切って種とへたを取り、5mm幅の細切りにします。繊維に沿って切ると、歯ごたえが残ります。
- フライパンにごま油を熱し、中火で3分炒めます。全体に油がまわり、色が鮮やかになれば十分です。
- しょうゆとみりんを加え、中火で2分、汁気がなくなるまで炒めます。汁気を飛ばすほど日もちします。
- かつお節とじゃこを加えてひと混ぜし、火を止めます。かつお節が残った水気を吸ってくれます。
- 広げて冷まし、白ごまをふって保存容器に入れます。熱いままふたをすると水滴がつきます。必ず冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物のこと。ピーマンは皮に張りがあり、へたの切り口が新しいものを選びます。大きめのものの方がむきやすいです。
- 火加減のこと。中火で合わせて5分です。炒めすぎると色が落ち、歯ごたえもなくなります。
- 味の調整のこと。しょうゆとみりんは同量が基本です。作り置きなので、やや濃いめにしておくと日もちします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4〜5日が目安です。清潔な箸で取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで40秒、または弱火で1分温め直します。 |
味を変えてみる
- 赤や黄のパプリカを混ぜて、彩りを足します。
- ツナ缶を半分加えて、食べごたえを出します。
- 唐辛子を少し加えて、ぴりっとさせます。
よく聞かれること
苦みを弱くできますか。
できます。切ったあと熱湯に20秒くぐらせてから炒めてください。砂糖を小さじ1足すのも効きます。歯ごたえは少し落ちます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気をしっかり飛ばし、朝に一度温め直してから、よく冷まして詰めてください。カップに入れると他のおかずに移りません。
種とわたは取りますか。
取ってください。種は口に残り、わたは苦みのもとになります。半分に切ってから、指でなぞると簡単に外れますよ。