ピーマンのおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンのおかずの作り方です。豚肉と合わせて炒める、常のおかずにしました。切り方と火加減だけ決めておけば、十分もかからずに一皿になりますよ。二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ピーマンの苦みが苦手です。
店主
繊維に沿って縦に切ってみてください。砂糖を小さじ1足すと、ずいぶん食べやすくなりますよ。
店主のひとこと野菜は最後に入れて、短く炒める。それだけです。
材料（2人分）
| ピーマン 縦半分に切って種を取り、細切りにします。買うときは軸の切り口が乾いていない物を。 | 4個（約120g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 厚みのある物のほうが食べごたえが出ます。 | 150g |
| しょうゆ 仕上げに回し入れます。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 辛みと苦みが落ち着きます。 | 小さじ1 |
| ごま油 香りづけです。炒め油はサラダ油で足します。 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1/2 |
| おろししょうが チューブの物で十分です。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先に豚肉に酒とおろししょうがをもみ込み、5分置きます。その間にピーマンを細切りにします。先に下味を入れておくと、短い炒め時間でも味が入ります。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3分炒めます。動かしすぎないこと。片面に焼き色がついてから返します。
- 肉の赤みが消えて中まで白くなったら、ピーマンを加えて強めの中火で2分炒めます。豚肉は中心まで火を通してから野菜を入れます。
- しょうゆと砂糖を回し入れ、30秒からめます。最後にごま油とこしょうをふります。調味料は最後です。早く入れると水が出てべたつきます。
店主のコツ
- 買い物：ピーマンは軸の切り口が乾いていない物を。肉は豚こまで十分です。
- 火加減：肉は中火でしっかり、野菜は強めの中火で短く。これで水っぽくなりません。
- 味の調整：苦みが気になるときは砂糖を小さじ1/2足します。しょうゆを増やすより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふた付きの入れ物へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして平らにすると早く凍ります。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分。中心まで温め直してから出してください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏むね肉に替えても作れます。そぎ切りにして、火を1分長めに通してください。
- 細切りのにんじんを加えると彩りが出ます。ピーマンより先に入れます。
- みそ大さじ1/2をしょうゆの半分と入れ替えると、ご飯に合う濃さになります。
よく聞かれること
ピーマンは下ゆでしますか。
この炒め物ならいりません。細切りにして短く炒めれば、十分にやわらかくなります。下ゆですると水を吸って、味がぼやけてしまいます。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間が経つと水が出るので、食べるときは汁ごと温め直さず、フライパンで軽く水分をとばすと戻ります。
種とわたは取りますか。
取ってください。わたは苦みが強く、種は口に残ります。縦半分に切って、親指でなぞるように外すと早く済みます。