ピーマンのお弁当おかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンのお弁当おかずの作り方です。しっかり炒めて水気を飛ばすのがこつ。冷めても色が残り、汁も出ません。作り置きにも向きますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ピーマンのおかず、お弁当だと汁が出てしまって。
店主
最後に汁気を飛ばし切ってください。かつお節を混ぜると残りの水も吸いますよ。
店主のひとこと汁気を飛ばし切る。お弁当はこれに尽きます。
材料（2人分）
| ピーマン 縦半分に切って種を取り、細切りに | 4個（150g） |
|---|---|
| ちくわ 斜め薄切りにします | 2本 |
| ごま油 香りが出て冷めても固まりにくいです | 大さじ1 |
| しょうゆ ちくわの塩気を見て加減します | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1 |
| かつお節 水気を吸ってくれます | 1袋（3g） |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
| 赤とうがらし 大人向けのときだけ | 少々 |
作り方
- 先にピーマンを切って、ざるに広げておきます。表面の水気を飛ばします。濡れたまま炒めると、油がはねて水っぽくなります。
- フライパンにごま油を入れて中火。ちくわを二分炒めて焼き色をつけます。先に焼き色をつけると、香ばしさが全体に移ります。
- ピーマンを加えて強めの中火で二分。全体に油が回るまで炒めます。短く強く炒めると色が残ります。
- しょうゆとみりんを回し入れ、汁気がなくなるまで一分半炒めます。汁が残るとお弁当で流れます。ここは飛ばし切ります。
- 火を止めてかつお節と白ごまを混ぜます。かつお節が残った水気を吸ってくれます。
店主のコツ
- 買い物：ピーマンは肩が張って、へたの切り口が黒ずんでいないものを選びます。
- 火加減：ピーマンを入れてからは強めの中火。弱いと水が出て色がくすみます。
- 味の調整：しょうゆ大さじ1が目安。ちくわが塩辛いときは大さじ2分の1に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵で三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で三週間。凍ったままお弁当に入れられます。 |
| 温め直し | 電子レンジ五百ワットで一分。お弁当なら冷ましてから詰めます。 |
味を変えてみる
- じゃこを大さじ2加えると、香ばしさと歯ざわりが出ます。
- しょうゆを味噌小さじ2に替えると、こくのある味になります。
- 細切りのにんじんを足すと、彩りが増えます。
よく聞かれること
苦みが気になります。
細切りより、やや太めに切ると苦みを感じにくくなります。種とわたを丁寧に取るのも効きます。みりんを大さじ1と2分の1に増やすと、甘みで角が取れますよ。
冷めても色が残りますか。
強めの中火で短く炒めれば残ります。弱火でだらだら炒めると水が出て、緑がくすみます。炒めたあとは広げて冷ますと、蒸気で色が落ちません。
ちくわ以外だと何が合いますか。
じゃこ、ツナ、油揚げが合います。どれも塩気とうまみがあるので、しょうゆを少し減らしてください。豚肉を使うなら中心まで火を通してから合わせます。