ピーマンのお弁当おかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンのお弁当おかずは、冷めても水が出ないことが肝心です。細切りにして油で炒め、汁気を飛ばしてから詰めます。二人分で十分、三日の作り置きにも向きますよ。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
弁当に入れると水っぽくなります。
店主
縦に細切りにして、汁気が消えるまで炒めてください。冷ましてから詰めるのも忘れずに。
店主のひとこと冷ましてから詰める。弁当はこれに尽きます。
材料（2人分）
| ピーマン 縦に細切りにします。皮につやがあり、へたの切り口が乾いていないものを。 | 4個（約150g） |
|---|---|
| ちりめんじゃこ うま味と塩気の担当です。 | 20g |
| ごま油 冷めても固まりにくい油です。 | 大さじ1 |
| 醤油 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 小さじ2 |
| 砂糖 苦みをやわらげます。 | 小さじ1/2 |
| 白いりごま 最後にふります。 | 小さじ1 |
| かつお節 水気を吸ってくれます。弁当向きの一手です。 | 2g |
作り方
- 先にピーマンを縦の細切りにして、ざるに広げておきます。縦に切ると繊維に沿うので、炒めても水が出にくいです。
- フライパンにごま油を入れ、中火でじゃこを1分炒めます。じゃこを先に炒めると、香ばしさが全体に移ります。
- ピーマンを加えて中火で2分。全体に油が回るまで炒めます。強火にすると縁だけ焦げて、中が青くさく残ります。
- 醤油、みりん、砂糖を回し入れ、汁気がなくなるまで2分炒めます。汁気を残さないのが弁当の決まりごとです。
- 火を止めてかつお節とごまを混ぜ、広げて冷ましてから詰めます。熱いまま詰めると水がたまります。必ず冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：ピーマンは小ぶりで肉厚のものが炒め向きです。大きすぎると水っぽくなります。
- 火加減：中火のまま最後まで。汁気を飛ばす2分が、日持ちを決めます。
- 味の調整：じゃこの塩気で変わります。薄ければ醤油を小さじ1/2ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵3日が目安です。取り分けは乾いた箸で。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間ほど。凍ったまま弁当に入れると保冷にもなります。 |
| 温め直し | 耐熱皿で600W40秒。汁が出たら軽く切ってから詰めてください。 |
味を変えてみる
- ツナを加えると、子どもも食べやすい味になります。油はよく切ってください。
- じゃこの代わりに細切りの油揚げでも作れます。先にから炒りしてください。
- 一味唐辛子を少し足すと、大人向けの箸休めになります。
よく聞かれること
苦みが苦手な家族がいます。
砂糖を小さじ1に増やし、炒める前に種とわたを丁寧に取ってください。わたに苦みが残りやすいので、そこだけ気をつければ食べやすくなります。
作り置きは何日もちますか。
冷蔵3日が目安です。汁気をしっかり飛ばしたものほど長持ちします。取り分けるときは乾いた箸を使ってください。
ほかの野菜でもできますか。
できます。にんじんの細切りやきのこが向きます。水の出やすいもやしやきゅうりは、弁当には向きませんのでお避けください。