ピーマンの肉味噌の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンの肉味噌の作り方です。ひき肉とみそを炒めて、生のピーマンにのせて食べます。みその割合と炒める順番を、二人分でまとめました。作り置きにも向きます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ピーマンは火を通さなくてよいのですか。
店主
はい、冷やして切っただけで十分です。苦手な方は、さっとゆでてからのせてください。
店主のひとことみそは先に溶いておく。焦がさないこつはこれだけです。
材料（2人分）
| ピーマン 縦半分に切り、種を取ります。皮に張りのあるものを選んでください。 | 4個（約120g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 中心まで火を通します。脂が少なめのものが扱いやすいです。 | 150g |
| みそ 合わせみそで十分です。酒で溶いてから使います。 | 大さじ2 |
| 酒 みそを溶く分です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りとやわらかい甘みが出ます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| しょうが みじん切りにします。 | 1かけ |
| 長ねぎ みじん切り。仕上げにも少し残します。 | 1/3本 |
| ごま油 炒め油です。 | 大さじ1 |
| いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にみそ、酒、みりん、砂糖を混ぜて溶かしておきます。だまが残りません。炒めながら溶かそうとすると、必ず焦げます。
- ピーマンを縦半分に切って種を取り、冷水に5分つけてから水けをふきます。冷やすとぱりっとして、肉味噌がよく合います。
- フライパンにごま油としょうが、ねぎを入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。弱火で。焦がすと苦みが出ます。
- ひき肉を入れて中火で4分、ほぐしながら炒めます。赤みが残らないようにします。肉の色が完全に変わってから、次へ進んでください。
- 合わせておいたみそを加え、弱火で3分、混ぜながら煮つめます。とろみがついて、木べらで筋が引ける程度で止めます。
- 器にピーマンを並べ、肉味噌をのせて、ごまとねぎを散らします。熱いままのせると、ピーマンから水が出ます。少し冷ましてください。
店主のコツ
- 買い物：ピーマンはへたの切り口が新しいものを。ひき肉はその日にひいたものが香りません。
- 火加減：香味は弱火、肉は中火、みそを入れたらまた弱火。三段で焦がしません。
- 味の調整：みそは店ごとに塩気が違います。辛ければみりんを小さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉味噌だけなら冷蔵で4日が目安です。清潔な箸で取り出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉味噌を小分けにして冷凍で1か月が目安。使う分だけ解凍できます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、または600Wで1分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ゆでた豆腐にのせると、一品になります。うちの店ではこの食べ方をよくすすめます。
- きゅうりやキャベツにのせても合います。野菜を替えるだけで印象が変わります。
- ご飯にのせて丼にできます。温泉卵ではなく、しっかり火を通した目玉焼きを合わせてください。
よく聞かれること
ピーマンの苦みが苦手です。
種とわたを丁寧に取り、冷水に5分つけてください。それでも気になるなら、30秒だけゆでて冷ますと和らぎます。肉味噌の甘みも効きますよ。
作り置きはできますか。
肉味噌だけなら冷蔵で4日が目安です。ピーマンは切ると水が出るので、食べる直前に切ってください。冷凍しておくと、弁当の一品にも使えます。
他に何に使えますか。
ご飯、豆腐、ゆで野菜、うどん、いずれにも合います。炒め物の味付けとして使うこともできます。その場合は、みその塩気を見て調味料を減らしてください。