ペッパーライスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ペッパーライスは、ご飯と牛肉、コーンを混ぜながら食べる一皿です。家ではフライパンで作れます。肉は中まで火を通してから混ぜます。二人分で二十分ほどの目安です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鉄板がなくてもできますか。
店主
フライパンで十分です。厚手のものだと、ご飯の焼き面がきれいにできますよ。
店主のひとことご飯は動かさずに二分。ここが香ばしさの元です。
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 薄いものが火が通りやすい | 200g |
|---|---|
| 温かいご飯 炊きたてが向く | 2膳分（300g） |
| コーン缶 汁気をきる | 100g |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本 |
| バター 仕上げにのせる | 15g |
| しょうゆ 肉の下味に | 大さじ1と1/2 |
| 焼き肉のたれ 甘みを足す | 大さじ1 |
| 黒こしょう 粗びきがよい | 小さじ1/2 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先にコーンの汁気をきり、ねぎを刻んでおきます。炒め始めると、手が離せません。
- フライパンに油を熱し、牛肉を中火で3分炒め、赤みがなくなるまで火を通します。薄い肉でも、色が変わるまで待ちます。
- しょうゆと焼き肉のたれを入れ、1分からめて取り出します。先に味をつけると、ご飯が薄くなりません。
- 同じフライパンにご飯を広げ、中火で2分焼きます。動かさないと、香ばしい面ができます。
- ご飯の上に肉とコーン、ねぎ、バターをのせ、こしょうをふります。バターは最後にのせると、香りが残ります。
- 全体を混ぜながら食べます。混ぜるたびに味が変わるのが、この料理の面白さです。
店主のコツ
- 買い物：牛こま切れで十分です。コーンは缶でも冷凍でも構いません。
- 火加減：肉は中火で3分、赤みが消えるまで。ご飯は動かさず2分焼きます。
- 味の調整：こしょうは小さじ1/2から。たれの甘さに合わせて増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。ご飯の食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分。水を小さじ1ふるとほぐれます。 |
味を変えてみる
- 牛肉を豚こまに替えても作れます。中まで火を通します。
- 目玉焼きをのせるなら、黄身まで火を通します。
- にんにくの薄切りを先に焼くと、香りが立ちます。
よく聞かれること
肉がかたくなります。
炒めすぎです。色が変わったらたれをからめて、すぐ取り出してください。仕上げはご飯の余熱で十分です。
こしょうはどのくらい。
小さじ1/2が目安です。粗びきだと香りが立ちます。辛いのが苦手なら小さじ1/4から始めてください。
ご飯がべたつきます。
炊きたてで水分が多いときに起きます。少し冷ましてから広げ、動かさずに2分焼いてください。表面が乾いてほぐれます。