ペンネアラビアータの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ペンネアラビアータは、唐辛子をきかせたトマトソースのパスタです。ここでは二人分の作り方を、買い物の目安から火加減、辛さの決め方まで順に書きました。二十五分ほどでできます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手な人がいるんですが。
店主
唐辛子は種を抜いて、油を温めたら取り出してください。香りだけ残って、辛さは軽くなりますよ。
店主のひとことうちでは、ソースの味を麺より先に決めます。
材料（2人分）
| ペンネ 太めの筒状のものが合います | 160g |
|---|---|
| トマト缶 酸味の穏やかなものを | 1缶（400g） |
| にんにく 芯を取ってつぶす | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を抜くと辛さが穏やかに | 1〜2本 |
| オリーブ油 仕上げ用に少し残す | 大さじ2 |
| 塩 ソース用。ゆで湯の塩とは別 | 小さじ1/2 |
| ゆで湯の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味が立つときだけ | ひとつまみ |
| パセリ みじん切り。なくても構いません | 少々 |
作り方
- 湯二リットルを沸かし、塩大さじ一を入れます。ペンネは袋の表示より一分短くゆでます。あとでソースと一分煮るので、少し固めで止めます。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で三分温めます。冷たい油から温めると、香りが出て焦げません。
- トマト缶を加え、中火で八分ほど、水分が三割減るまで煮ます。はねるので、ふたを少しずらしてのせます。
- 塩小さじ半分で味を決めます。酸味が立つときは砂糖をひとつまみ。味は麺を入れる前に決めておくと楽です。
- ゆでたペンネを入れ、中火で一分あえます。固さはゆで汁で調整。ゆで汁の塩とでんぷんで、ソースがまとまります。
店主のコツ
- 買い物のこと。トマト缶は、角切りより粗ごしのほうが早くまとまりますよ。
- 火加減のこと。にんにくは弱火で。色づく前に取り出しても構いません。
- 味の調整のこと。辛さは唐辛子の量より、油に浸けておく時間で決まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら、冷蔵で二日から三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で約一か月。ゆでた麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温め、水を大さじ一ほど足します。 |
味を変えてみる
- なすを素揚げして加えると、こくが出ます。
- ベーコンを油でしっかり炒めてから加えます。
- 仕上げに粉チーズを振ると、辛さが落ち着きます。
よく聞かれること
ペンネがない日は何で作れますか。
短い筒状のものなら何でも合います。細い麺だとソースが絡みすぎるので、ゆで汁を少し多めに足して、ゆるめに仕上げてください。
トマト缶が酸っぱいときはどうしますか。
砂糖をひとつまみか、油を小さじ一足すと角が取れます。それでも立つときは、あと二、三分煮て水分を飛ばしてください。
ソースを作り置きできますか。
できますよ。冷ましてから小分けにして冷凍しておくと便利です。使うときは弱火で温め、水を少し足してのばします。