ペンネアラビアータの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ペンネアラビアータの作り方です。とうがらしとにんにくを利かせたトマトのソースを、穴のあいた短い麺にからめます。辛さの決め方と煮つめ具合をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛さはどう決めればよいですか。
店主
とうがらし1本で、種を抜けば穏やかです。辛くしたいなら種ごと、半分に折って入れてください。
店主のひとことにんにくは冷たい油から。焦がすと苦くなります。
材料（2人分）
| ペンネ ゆで時間が11分前後の物が扱いやすいです。 | 160g |
|---|---|
| トマト水煮 粒の物は手でつぶします。 | 400g（1缶） |
| にんにく 薄切りにします。 | 2片 |
| 赤とうがらし 種を取ると辛みが穏やかになります。 | 1本 |
| オリーブ油 冷たいうちからにんにくと温めます。 | 大さじ2 |
| 塩（ゆで用） 湯2リットルに入れます。 | 小さじ2 |
| 塩（ソース用） 味を見ながら足します。 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 トマトの酸味をやわらげます。 | ひとつまみ |
| パセリ 刻んで仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩小さじ2を入れておきます。ソースを作る間に沸きます。湯が少ないと麺がくっつきます。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火で3分温めます。冷たい油から始めると、香りが油に移ります。
- にんにくが色づいたらトマトを入れ、中火で10分煮つめます。はねるので、ふたを少しずらしてのせてください。
- その間にペンネを袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁を50mlとっておきます。短めに上げて、ソースの中で仕上げます。
- ソースに塩小さじ1/3と砂糖を入れて整え、ペンネとゆで汁を加えます。ゆで汁がソースと油をつなぎます。
- 中火で1分からめ、火を止めてパセリをふります。とうがらしは食べる前に取り出すと、辛みが上がりません。
店主のコツ
- 買い物：トマトの水煮は粒の物のほうが味が濃いことが多いです。
- 火加減：にんにくは弱火から。色が濃くなると苦みが出ます。
- 味の調整：辛さはとうがらしの本数と種で決めます。酸味が強ければ砂糖をひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日。あえた物は当日中に食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは冷凍で1か月。小分けにしてください。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分。水を大さじ1足すとなめらかに戻ります。 |
味を変えてみる
- ベーコンを30g加えると、こくが出ます。中心まで火を通してください。
- ゆでたなすを加えると、食べ応えが増します。
- 仕上げに粉チーズをふると、辛みがやわらぎます。
よく聞かれること
ペンネがなければどうしますか。
マカロニや短いパスタで代えられます。ゆで時間が変わるので、袋の表示より1分短く上げて、ソースの中で仕上げてください。
ソースが水っぽくなります。
煮つめが足りません。中火で10分、へらで線が引ける濃さまで煮てください。ゆで汁は入れすぎず、50mlまでにします。
辛さを抑えたいです。
とうがらしの種を取り、油に入れる時間を1分に短くしてください。仕上げに粉チーズか生クリーム大さじ1を足すと、さらに穏やかになります。