パクチーサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パクチーサラダは、香りの強い葉を主役にした和え物です。たれは魚醤とレモンで作り、玉ねぎの辛みを抜いてから合わせます。うちでは茎も刻んで使っています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
パクチーの茎は捨てますか。
店主
捨てないでください。細かく刻むと香りが立ちますよ。根元のかたいところだけ落とせば十分です。
店主のひとことたれは食べる直前、これだけ覚えておいてください。
材料（2人分）
| パクチー 葉と茎に分けて刻みます | 2束（60g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにして水にさらします | 1/4個（50g） |
| トマト くし形に切ります | 1個（150g） |
| ゆでえび 中まで火が通ったものを使います | 8尾（80g） |
| ナンプラー しょうゆでも作れます | 大さじ1 |
| レモン汁 酸味の柱です | 大さじ1 |
| 砂糖 角が取れます | 小さじ1 |
| ごま油 香りを足します | 小さじ1 |
| 粗びき黒こしょう 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 玉ねぎを薄切りにして、水に10分さらします。先にさらしておくと辛みが抜けます。
- パクチーは葉を3cm、茎を5mmに刻みます。茎のほうが香りが強く出ます。
- たれの調味料を合わせ、砂糖を溶かします。先に混ぜておくと味が均一になります。
- えびは中心まで火が通っているか確かめ、水気をふきます。生のものは3分ゆでてから使います。
- 全部をボウルで合わせ、食べる直前にたれをかけます。先にあえると水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：パクチーは葉が黄色くなっていないもの、根元がしっかりしたものを選びます。
- 火加減：えびをゆでるなら、中心まで白くなるまで3分が目安です。
- 味の調整：ナンプラー大さじ1が目安。香りが強ければレモン汁を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。たれは別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 葉がしなびるので向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはいりません。 |
味を変えてみる
- ゆで鶏を中まで火を通して加える
- 春雨を足す
- ピーナッツを刻んでふる
よく聞かれること
香りが苦手な人がいます。
葉の量を半分にして、レモン汁を少し増やしてください。玉ねぎとトマトを多めにすると食べやすくなります。
ナンプラーがないときは。
しょうゆ大さじ1に、レモン汁を小さじ1足してください。香りは変わりますが同じように使えます。