オクラのめんつゆ漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オクラのめんつゆ漬けの作り方です。さっとゆでて、めんつゆに漬けておくだけ。朝のうちに仕込めば、夕飯にちょうどよく味が入ります。二人分でご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
オクラがすぐ黒くなってしまいます。
店主
冷えすぎかもしれません。袋に入れて、野菜室に立てて置いてみてください。
店主のひとことゆでたらすぐ冷ます。色も歯ざわりも変わります。
材料（2人分）
| オクラ うぶ毛が立ち、角のはっきりしたものを選びます。 | 10本（約100g） |
|---|---|
| めんつゆ（3倍濃縮） ストレートなら大さじ9です。 | 大さじ3 |
| 水 濃縮タイプを薄める分です。 | 大さじ3 |
| しょうがのすりおろし 好みで。香りが立ちます。 | 小さじ1/2 |
| 塩 板ずり用です。 | 小さじ1 |
| 削り節 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| 白いりごま 好みでどうぞ。 | 少々 |
作り方
- 先に漬け汁を作ります。めんつゆと水を保存容器で混ぜておきます。先に作っておくと、ゆで上がりをすぐ漬けられます。
- オクラはへたを落とし、がくの角を薄くむきます。塩をふって手で転がします。塩でこするとうぶ毛が取れ、口当たりがよくなります。
- 湯をわかし、塩がついたまま1分30秒ゆでます。太いものは2分にします。ゆですぎると色が抜けて、歯ざわりもなくなります。
- 冷水に取ってすぐ冷まし、水気をふきます。熱いまま漬けると味がぼやけます。水気が残ると、漬け汁が薄まってしまいます。
- 漬け汁に入れ、冷蔵庫で1時間以上おきます。半日おくとよく入ります。時間をおくほど色は落ち着きます。急ぐなら切ってから漬けてください。
- 食べるときに斜め半分に切り、削り節とごまをふって出来上がりです。切ってから出すと、味がよくからみます。
店主のコツ
- 買い物：オクラは角がはっきりして、うぶ毛の立ったものが新しいです。黒ずんだものは避けてください。
- 火加減：湯はしっかりわかしてから1分30秒。弱い湯だと色が悪くなります。
- 味の調整：薄いと感じたら、めんつゆを大さじ1足します。塩は加えないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。漬け汁につけたまま保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍すると水っぽくなります。 |
| 温め直し | 冷たいままどうぞ。温めるなら、汁ごと弱火で1分です。 |
味を変えてみる
- みょうがや大葉を刻んで加えると、香りが立ちます。
- ゆでたなすを一緒に漬けると、二品分になります。
- 残った漬け汁は、そうめんのつゆに足すと使いきれます。
よく聞かれること
生のまま漬けてもよいですか。
ゆでてから漬けるほうが味が入ります。生のままだと表面だけの味になり、日持ちも短くなります。1分30秒で十分です。
めんつゆの濃さが分かりません。
3倍濃縮なら、めんつゆ1に対して水1が目安です。ストレートならそのまま使ってください。味を見て、薄ければ足します。
切ってから漬けると、どう違いますか。
早く味が入ります。30分ほどで食べられますが、ねばりが汁に出るので、その日のうちに食べきってください。