おいしい唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おいしい唐揚げの作り方です。下味の時間、粉の付け方、二度揚げの温度と時間まで、二人分の分量にしてまとめました。冷めてもおいしく仕上がります。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
唐揚げが、いつも固くなります。
店主
揚げすぎですね。160度で3分、休ませてから180度で1分半。この形で試してください。
店主のひとこと二度揚げの間の休ませが、中まで火を通します。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一枚のまま買い、4cm角に切ります。厚みをそろえてください。 | 400g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用です。 | 大さじ2 |
| 酒 下味用。やわらかく仕上がります。 | 大さじ1 |
| おろししょうが 下味用。香りづけです。 | 1かけ分 |
| おろしにんにく 苦手なら抜いても構いません。 | 1かけ分 |
| 片栗粉 衣用。からりと仕上がります。 | 大さじ4 |
| 小麦粉 片栗粉と混ぜると衣がはがれにくくなります。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から3cmほど入れます。 | 適量 |
| 塩 揚げてから軽くふります。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| レモン 添える用です。 | 1/4個 |
作り方
- 先に鶏肉を4cm角に切り、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくで20分下味をつけます。20分で十分です。長くつけると塩気が強くなります。
- 汁けを軽くきり、片栗粉と小麦粉を混ぜたものを薄くまぶします。厚く付けると衣がはがれます。余分ははたいてください。
- 160度の油で3分揚げ、一度取り出して4分休ませます。休ませるあいだに、余熱で中心まで火が通ります。
- 油を180度に上げ、1分半揚げて色を付けます。中心まで火を通してください。二度目は色づけです。長く入れると固くなります。
- 網に立てかけて油をきり、切って中の色を確かめ、塩を軽くふります。重ねて置くと蒸れて、衣がやわらかくなります。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは一枚のまま買うほうが安く、厚みもそろえやすいです。
- 火加減：160度で3分、休ませて180度で1分半。この二度揚げが要です。
- 味の調整：下味は20分まで。足りなければ、揚げてから塩で足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。1個ずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で5分、またはフライパンでふたをして弱火4分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- しょうゆをみそ大さじ1に替えると、こくのある味になります。
- 揚げたてに甘酢をからめると、別の一品になります。
- 鶏むね肉でも作れます。酒を小さじ1多くもみ込んでください。
よく聞かれること
二度揚げは必ず必要ですか。
一度でも作れますが、中心まで火を通そうとすると外が固くなります。休ませる4分を挟むと、中は火が通り外はからりと仕上がります。
衣は片栗粉だけでもよいですか。
構いません。片栗粉だけならかりっとして、小麦粉を混ぜると衣がはがれにくくなります。うちでは2対1で混ぜています。
油の温度計がないときは。
菜箸を入れて、細かい泡がゆっくり上がれば160度、勢いよく上がれば180度が目安です。衣を少し落として確かめても構いません。