ニョッキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニョッキは、じゃがいもと小麦粉で作る小さな団子のような料理です。レシピの分かれ目は、いもの水分をどれだけ飛ばすかにあります。先にいもをゆでておいてください。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地がべたついて丸まりません。
店主
いもの水分が残っています。粉を足す前に、鍋で1分ほど水分を飛ばしてみてください。
店主のひとこと粉を足すより、水分を飛ばす。そこが分かれ目です。
材料（2人分）
| じゃがいも 粉質のものが向きます | 300g（中2個） |
|---|---|
| 薄力粉 生地の様子を見ながら加減します | 80g |
| 卵 溶いて半量だけ使います | 1/2個 |
| 塩 生地用です | 小さじ1/3 |
| 粉チーズ 生地に混ぜると香りが出ます | 大さじ1 |
| 打ち粉 薄力粉を使います | 適量 |
| バター ソース用 | 10g |
| トマトの水煮 ソース用。刻んでおきます | 200g |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にじゃがいもを皮ごと20分ゆで、熱いうちに皮をむいてつぶします。熱いうちのほうが、なめらかにつぶれます。
- 鍋に戻して弱火で1分、混ぜながら水分を飛ばします。水分が残ると粉を足すことになり、かたくなります。
- 粗熱を取り、粉、卵、塩、粉チーズを混ぜて軽くまとめます。こねすぎないほうが、ふんわり仕上がります。
- 棒状にのばして2cmに切り、フォークの背で筋をつけます。筋があるとソースがからみます。
- たっぷりの湯で2〜3分ゆで、浮いてから30秒待って上げます。浮いてすぐ上げると、中に粉っぽさが残ります。
- バターとにんにくで温めたトマトソースに入れ、中火で1分あえます。短くあえると、形が崩れません。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは粉質のものを。水分の多い品種だと粉が増えてかたくなります。
- 火加減：ゆで湯は沸騰を保ちます。弱いと生地がくずれやすくなります。
- 味の調整：生地の塩は控えめにして、ソース側で決めるとまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでたものは冷蔵で1日が目安です。生地のままなら当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 成形したものを打ち粉をして並べ冷凍し、凍ってから袋へ。2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま沸騰した湯に入れ、4分ゆでてソースであえてください。 |
味を変えてみる
- ゆでたかぼちゃを100g混ぜると、色と甘みが出ます。
- トマトソースの代わりに、バターと粉チーズだけでも十分です。
- ゆでたほうれん草を刻んで生地に混ぜると、緑のニョッキになります。
よく聞かれること
電子レンジでいもを加熱してもいいですか。
使えます。600Wで6〜7分が目安です。水分が少なく仕上がるので、むしろ扱いやすくなります。熱いうちにつぶしてください。
かたくなってしまいました。
粉が多いか、こねすぎです。次は粉を60gから始めて、まとまらないぶんだけ足してください。混ぜるのは10回ほどで止めます。
ソースは何が合いますか。
トマト、バターとチーズ、クリームのどれも合います。家で作りやすいのはバターと粉チーズです。こしょうを多めにすると締まります。