海苔パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
海苔パスタの作り方です。焼きのりをゆで汁で溶いて、しょうゆとバターでまとめます。材料が少なく、二人分で15分でできる手順にしました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
のりが溶けずに、かたまってしまいます。
店主
細かくちぎって、熱いゆで汁で先に溶かしてみてください。それだけできれいに回りますよ。
店主のひとことのりは先にゆで汁で溶く。これだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが合います。 | 160g |
|---|---|
| 焼きのり 1枚は溶かし用、1枚は仕上げ用です。 | 2枚 |
| バター 仕上げに。冷たいまま入れます。 | 15g |
| しょうゆ 火を止めてから回しかけます。 | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りに。芯は取ります。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯1.5L分です。 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 万能ねぎ 小口切りにします。 | 3本 |
作り方
- 先にのり1枚を手で細かくちぎり、器に入れておきます。あとでゆで汁を注ぐだけにしておきます。細かいほど早く溶けます。大きいままだとだまになります。
- 湯1.5Lに塩を入れ、パスタを表示より1分短くゆで始めます。フライパンで1分あえる分、早く上げておきます。
- ちぎったのりにゆで汁100mlを注ぎ、箸で混ぜて溶かします。とろりとすれば大丈夫です。熱い湯で溶かすと、のりの香りが立ちます。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら火を止めます。弱火から始めると焦げません。のりを入れる前に一度止めます。
- 溶いたのり、ゆで上がったパスタを入れ、中火で1分あえます。火を止めてしょうゆとバターを入れます。しょうゆとバターは火を止めてから。香りが残ります。
- 器に盛り、残りののりをちぎってのせ、ねぎとこしょうをふって出来上がりです。仕上げののりは食べる直前に。早いと湿ります。
店主のコツ
- 買い物：のりは焼きのりを使ってください。味つけのりだと甘みが出て、しょうゆと重なります。
- 火加減：にんにくは弱火、あえるのは中火で1分。しょうゆは火を止めてからです。
- 味の調整：薄いときはしょうゆではなくゆで汁を煮詰めます。しょうゆを足すと辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。のりの香りは落ちますから、早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。香りがほとんど残りません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温め直します。 |
味を変えてみる
- たらこを火を止めてから混ぜると、のりと合ってこくが出ます。
- しらすを加えると、塩気とうまみが足されます。しょうゆは小さじ2に減らしてください。
- 青じそをのせると、香りに幅が出ます。せん切りにして最後にのせてください。
よく聞かれること
味つけのりでも作れますか。
作れますが、甘みが出ます。その場合はしょうゆを小さじ1に減らしてください。うちでは焼きのりのほうをすすめています。香りがまっすぐ出ます。
のりは何枚使いますか。
二人分で2枚が目安です。1枚を溶かし用、1枚を仕上げ用に分けてください。溶かす分を増やすとこくは出ますが、色が濃くなりすぎます。
もみのりでも大丈夫ですか。
大丈夫です。すでに細かいので溶けやすく、手間も減ります。量は大さじ4ほどが1枚分の目安です。仕上げ用には別に取り分けておいてください。