のり弁当の作り方｜材料・手順・店主のコツ
のり弁当は、ご飯にしょうゆを含ませたのりを敷き、揚げ物や卵焼きをのせた弁当です。冷めても味が落ちません。のりの敷き方と、詰める順番をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
のりが箸で切れず、食べにくいです。
店主
かつお節にしょうゆをからめて敷くと、のりが少し湿って切れやすくなりますよ。
店主のひとこと全部冷ましてから詰める。これが一番です。
材料（2人分）
| ご飯 温かいものを使います。 | 400g |
|---|---|
| 焼きのり 全形のもの。湿気ていないものを選んでください。 | 2枚 |
| かつお節 ご飯とのりの間に敷きます。 | 5g |
| しょうゆ かつお節にからめます。 | 大さじ1 |
| 白身魚のフライ 中心まで火を通してください。 | 2枚 |
| ちくわ 縦半分に切って磯辺揚げにします。 | 1本 |
| 卵 卵焼きにします。しっかり火を通します。 | 2個 |
| きんぴらごぼう 作り置きがあれば使います。 | 60g |
| たくあん 汁気をふいてから詰めます。 | 4切れ |
作り方
- 先にご飯を炊き、おかずを作っておきます。詰める前に全部冷まします。温かいまま詰めると水気がたまります。
- かつお節にしょうゆをからめ、弁当箱に詰めたご飯の上に薄く広げます。しょうゆは直接かけないでください。ご飯がべたつきます。
- のりを弁当箱の形に切り、かつお節の上にぴったりかぶせます。少し湿ったほうが、食べるときに切れやすくなります。
- フライとちくわを中火で揚げ焼きにし、中心まで火を通して油を切ります。揚げ焼きなら油は少なくて済みます。
- 卵焼きを焼き、完全に冷ましてから、のりの上におかずを並べます。汁気のあるものは、先に汁を切っておきます。
店主のコツ
- 買い物：のりは湿気に弱いので、小分けの袋に入ったものが扱いやすいです。
- 火加減：フライは中火で揚げ焼き。片面2分ずつを目安に、中心まで火を通してください。
- 味の調整：冷めると味が弱く感じます。かつお節のしょうゆを少し多めにすると決まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ったその日のうちに食べきってください。持ち歩きは保冷剤を添えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。のりとご飯の食感が変わります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる弁当です。温めるならのりを外してから温めてください。 |
味を変えてみる
- 白身魚のフライをちくわの磯辺揚げだけにすると、手早く作れます。
- きんぴらをほうれん草のおひたしに替えると、彩りがよくなります。
- のりを二段にして、ご飯の真ん中にも一枚はさむと味が濃くなります。
よく聞かれること
朝だけで作れますか。
おかずを前の晩に作っておけば、朝は詰めるだけです。冷蔵庫で冷やしたものを使うので、冷ます手間も要りません。のりは朝に敷いてください。
夏場でも大丈夫ですか。
保冷剤を必ず添えてください。汁気のあるものは避け、しっかり火を通したおかずだけにします。食べるまでの時間が長い日は、たくあんも別にします。
のりが弁当箱のふたにくっつきます。
ご飯とのりの間に間があるとくっつきます。かつお節を敷いてのりを密着させ、その上におかずを置いて押さえると起きにくくなります。