ノンフライヤーの唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ノンフライヤーの唐揚げの作り方です。油で揚げないぶん、衣の付け方と油のからめ方で仕上がりが変わります。温度と時間の目安を、二人分のレシピにまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げた物と同じになりますか。
店主
同じにはなりませんよ。ただ、衣に油をからめておくと、ぐっと近づきます。軽い仕上がりです。
店主のひとこと粉に油をからめる。これを抜くと白いままです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 皮つきのまま4cm角に切ります。 | 300g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用です。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 下味用です。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 小さじ1 |
| にんにく すりおろします。 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 からりとさせるため多めに使います。 | 大さじ4 |
| 小麦粉 片栗粉と混ぜると色づきがよくなります。 | 大さじ1 |
| サラダ油 衣にからめます。これがないと粉が白く残ります。 | 大さじ1 |
| 塩 揚げ上がりに足す分です。 | 少々 |
| こしょう 下味に使います。 | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉を4cm角に切り、厚い部分は開いて厚みをそろえます。厚みがそろうと、中心まで同時に火が通ります。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、こしょうをもみ込み、15分おきます。20分を超えると塩気が強くなります。
- 汁けを軽くきり、片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をまぶします。余分な粉ははたきます。粉が厚いと、粉っぽさが残ります。
- 全体に油大さじ1をからめます。手で薄く伸ばすように付けてください。油をからめないと、白い粉のまま焼き上がります。
- 180度で12分、途中で一度返して、さらに5分加熱します。機種で差が出ます。色がつかなければ2分ずつ足してください。
- いちばん大きい物を割り、肉が白く、透明な汁が出れば出来上がりです。赤みが残っていたら、180度で3分足してください。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は一枚のまま買って自分で切るほうが、厚みをそろえやすいです。
- 火加減：180度で12分と5分が目安。最初から高くすると、外だけ固くなります。
- 味の調整：下味は15分まで。塩気を足したいときは、揚げ上がりに塩をひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。1個ずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | 180度で5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 下味を塩小さじ2/3とこしょうに替えると、塩唐揚げになります。
- 仕上げにレモンを絞ると、油が少ないぶん軽く食べられます。
- むね肉で作るなら、酒を大さじ2に増やして20分おいてください。
よく聞かれること
衣が粉っぽく残ります。
粉をまぶしたあと、油大さじ1を全体にからめてください。手で薄く伸ばすのがこつです。余分な粉をはたいておくことも効きます。
何度で何分が目安ですか。
180度で12分、返して5分が目安です。機種によって差があるので、初めての物は色を見ながら2分ずつ足してください。
冷凍の唐揚げも温められますか。
できます。凍ったまま180度で8分ほどが目安です。中心が冷たければ2分ずつ足して、必ず中心まで温めてください。