ニラの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラの味噌汁の作り方です。ニラは最後に入れて、さっと火を通すだけ。香りを残す手順と、味噌を入れる時機を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ニラを入れると、汁がどろっとします。
店主
煮すぎだと思います。火を止めてから入れて、ふたをして30秒。それで十分ですよ。
店主のひとことニラは火を止めてから。香りも色も残ります。
材料（2人分）
| ニラ 4cm幅に切ります。葉先の張ったものを。 | 1/2束（約50g） |
|---|---|
| うちの木綿豆腐 2cm角に切ります。 | 1/2丁（約150g） |
| だし汁 顆粒だしを湯で溶いたものでも十分です。 | 400ml |
| みそ 好みのもので。 | 大さじ2 |
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みが出ます。 | 1/4個（約50g） |
| 卵 好みで。溶いて回し入れます。 | 1個 |
| ごま油 仕上げに落とします。 | 数滴 |
作り方
- 先にニラを4cmに切り、豆腐と玉ねぎも切っておきます。煮る時間は短いです。煮始めてから切ると、ニラを入れる時機を逃します。
- 鍋にだし汁と玉ねぎを入れ、中火で4分。透き通るまで煮ます。玉ねぎを先に煮ると、汁に甘みが出ます。
- 豆腐を入れ、弱火で2分温めます。煮立てると豆腐に穴が空きます。静かに温めると、なめらかなままいただけます。
- 卵を使うなら、ここで細く回し入れ、弱火で1分半。固まるまで待ちます。卵は半熟にせず、中心まで火を通してください。
- 火を止めてみそを汁で溶いて入れ、ニラを加えます。ふたをして30秒おきます。余熱で火が入るので、煮る必要はありません。
- 椀によそい、ごま油を数滴落として出来上がりです。油を落とすと、ニラの香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：ニラは葉先までぴんと張り、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 火加減：豆腐と卵は弱火、ニラは火を止めてから余熱で。煮立てないことです。
- 味の調整：みそは大さじ1半から。味を見て、足りなければ小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ニラの色は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。豆腐もニラも舌ざわりが変わります。 |
| 温め直し | 弱火で3分、煮立てずに温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉を50g加えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- もやしを一つかみ足すと、かさが増えて一椀で足ります。
- みそを半量にして、しょうゆ小さじ2に替えるとすまし汁になります。
よく聞かれること
ニラはどのくらい煮ますか。
煮ません。火を止めてから入れ、ふたをして30秒おけば十分です。煮ると色が抜けて、汁にぬめりが出てしまいます。
だしがないときは。
水400mlに顆粒だしを小さじ1で十分です。豆腐と玉ねぎからも味が出るので、薄いと感じたらみそを小さじ1足してください。
ニラの根元の白い部分は使いますか。
使ってください。香りが強く、火の通りも遅いので、葉より先に入れます。玉ねぎと同じ時機に加えると、ちょうどよく仕上がります。