ニラだけの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラだけで作るレシピです。ほかに何もなくても、火の入れ方と調味料の順番さえ押さえれば一品になります。二人分の分量と時間でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ニラしかないのですが、何ができますか。
店主
強めの中火で1分半炒めるだけで一品になりますよ。ごま油としょうゆで十分です。
店主のひとことニラは2分以内。長く炒めないことです。
材料（2人分）
| ニラ 5cmに切ります。根元の白い部分も使います。 | 2束（約200g） |
|---|---|
| ごま油 香りの軸になります。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 最後に回しかけます。 | 大さじ1 |
| 酒 香りを立たせます。 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 うまみを足します。 | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく 好みで。なくても作れます。 | 小さじ1/2 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にニラを洗って水気をしっかり切り、5cmに切っておきます。水気が残ると油がはねて、味も薄まります。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分温めます。弱火で香りだけ移します。にんにくは焦がすと苦くなります。
- 根元の白い部分を先に入れ、強めの中火で30秒炒めます。白い部分は固いので、先に入れて時間差をつけます。
- 葉を加えて30秒、酒とスープの素を入れてさらに30秒炒めます。合わせて1分半まで。長く炒めると水が出てしんなりします。
- しょうゆを鍋肌から回し入れ、10秒あおって火を止めます。鍋肌から入れると香りが立ちます。ごまとこしょうで仕上げます。
店主のコツ
- 買い物：葉先までぴんとして、色の濃いものを選んでください。しなびたものは避けます。
- 火加減：強めの中火で短時間。合わせて2分を超えないようにします。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。濃ければごま油を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。水が出ますので、汁気を切って入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分。長く温めるとくたっとします。 |
味を変えてみる
- 溶き卵1個を回し入れ、1分しっかり火を通すと主菜になります。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、ご飯に合う味になります。
- ゆでて水気を切り、しょうゆとごま油であえるだけでも作れます。
よく聞かれること
ニラが水っぽくなります。
洗ったあとの水気が残っているか、炒めすぎです。ざるで水を切り、ふきんで押さえてから、強めの中火で短く炒めてください。
根元の白い部分も使えますか。
使えます。甘みとうまみはむしろ白い部分にあります。固いので、葉より30秒先に入れて火を通してください。
保存はどうしますか。
生のニラは、湿らせた紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵庫へ。3日が目安です。炒めたものは翌日までに食べきってください。