人参のおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
人参のおかずの作り方です。にんじんと油揚げのきんぴらにしました。甘みが出て冷めてもおいしいので、弁当にも回せます。二人分で15分の手順です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんじんが余ると、いつも困ります。
店主
細切りにして炒めておくと便利ですよ。冷めてもおいしいので、弁当にも回せます。
店主のひとこと汁けを飛ばすところまでが手順です。
材料（2人分）
| にんじん 太めのものを。長さ5cmの細切りにします。 | 1本（約150g） |
|---|---|
| 油揚げ 細切りにします。熱湯を回しかけて油を抜きます。 | 1枚 |
| ごま油 香りづけと炒め用を兼ねます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 最後に回しかけます。 | 大さじ1 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 にんじんを蒸らすのに使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 白いりごま 仕上げに。指でつぶすと香ります。 | 小さじ1 |
| とうがらし 輪切り。入れなくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先ににんじんを5cmの細切りにして、油揚げに熱湯を回しかけておきます。切る太さをそろえるのがこつです。太さがそろわないと、火の通りがばらついて味も決まりません。
- フライパンにごま油ととうがらしを入れ、弱火で30秒温めます。香りが立ったら中火にします。弱火から始めると、とうがらしが焦げて苦くなりません。
- にんじんを入れて中火で2分炒めます。酒を回しかけ、ふたをして弱火で2分蒸します。蒸すと少ない油でも軟らかくなります。炒めるだけより早いです。
- ふたを取り、油揚げを加えて中火で1分炒めます。砂糖とみりんを入れて30秒。甘みを先に入れると、しょうゆの角が立ちません。
- しょうゆを回しかけ、汁けがなくなるまで中火で1分炒めます。火を止めてごまをふります。汁けを飛ばすと、冷めても水っぽくなりません。弁当にも回せます。
店主のコツ
- 買い物：にんじんは太めで、表面がなめらかなものを選んでください。細切りにしやすいです。
- 火加減：炒めて、ふたをして蒸して、また炒める。この三段で軟らかさと歯ごたえが両立します。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ2に。しょうゆは最後まで増やさないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁けを切って、冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は3週間が目安。小分けにして平らにすると、使うときに早く戻ります。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、または電子レンジ600Wで1分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ごぼうを同じ量足すと、歯ごたえが出て食べごたえが増します。
- ツナ缶を油ごと加えると、子どもも食べやすい味になります。
- しょうゆを半分にして塩を少々にすると、色のきれいな仕上がりになります。
よく聞かれること
にんじんが固く残ってしまいます。
切る太さが不ぞろいなことが多いです。5cmの長さ、3mmくらいの太さにそろえてください。それでも固ければ、ふたをして蒸す時間を1分足します。
油揚げがないときは。
なくても作れます。代わりにちくわやツナ缶を入れると、うまみが足りない分を補えます。ちくわなら1本を斜め薄切りにしてください。
弁当に入れても大丈夫ですか。
汁けをしっかり飛ばしてあれば大丈夫です。冷めてから詰めてください。温かいままふたをすると、水気がたまってしまいます。