にんじんの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
にんじんの味噌汁は、薄切りにして煮る時間を短くすると甘みが出ます。切り方と煮る時間、味噌を入れるときの火加減の目安、合わせる具の組み合わせをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんじんが固いままなんです。
店主
厚いのかもしれません。2mmに切って、水から5分煮てみてください。甘みも出ますよ。
店主のひとこと味噌は沸かさない。香りは一度飛ぶと戻りません。
材料（2人分）
| にんじん 2mmのいちょう切りに | 3分の1本（約50g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにすると甘みが重なります | 4分の1個（約50g） |
| 油揚げ 短冊に切ります | 2分の1枚 |
| だし汁 煮干しでもかつおでも | 400ml |
| 味噌 味噌の塩加減で増減します | 大さじ1と2分の1（27g） |
| 青ねぎ 仕上げに散らします | 少々 |
作り方
- 先ににんじんを2mmのいちょう切りにし、玉ねぎと油揚げも切っておきます。薄く切るほど早く甘みが出ます。
- だし汁ににんじんを入れ、中火で5分煮ます。水から煮ると甘みが出ます。
- 玉ねぎと油揚げを加え、さらに3分煮ます。火が通ればよく、煮崩す必要はありません。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。煮立たせると香りが飛びます。
- 沸く直前で火を止め、青ねぎを散らします。余熱で十分温まります。
店主のコツ
- 買い物：にんじんは細めで色が濃いものが甘く仕上がります。
- 火加減：にんじんは中火でじっくり、味噌を入れてからは弱火です。
- 味の調整：甘みが強すぎるときは味噌を少し増やして締めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。味噌の香りは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱めの中火で、煮立てないように温めます。 |
味を変えてみる
- じゃがいもを加えて具だくさんにします。
- 豆腐を入れてやさしい味にします。
- すりごまを足して香りを立てます。
よく聞かれること
皮はむきますか。
薄くむくか、よく洗って皮ごとでも構いません。皮ごとのときは香りが強く出るので、だしを少し濃いめにすると落ち着きます。
だしの素でもいいですか。
構いません。表示どおりの分量で使い、味噌は少し控えめにしてください。塩気が重なりやすいためです。
作り置きできますか。
冷蔵2日が目安です。味噌の香りが落ちるので、温め直すときに味噌を小さじ2分の1ほど足すと戻ります。