肉味噌の作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉味噌は、ひき肉を味噌で炒め煮にした常備菜です。作り方は炒めて煮詰めるだけで、ご飯にも麺にも野菜にも使えます。先に保存容器を洗って乾かしておいてください。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい分量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
何に使うのがいいですか。
店主
ご飯、冷ややっこ、きゅうり、ゆでた麺。うちは豆腐にのせて出します。それだけで一品になりますよ。
店主のひとこと味噌を入れたら火を弱める。焦げはそこで防げます。
材料（2人分（作りやすい分量））
| 豚ひき肉 赤身が多めのもの | 200g |
|---|---|
| 味噌 合わせ味噌で構いません | 大さじ3 |
| 砂糖 味噌の塩気で加減します | 大さじ2 |
| 酒 味噌をのばします | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけ | 小さじ1 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| にんにく みじん切り。芽は取ります | 1かけ |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| 水 焦げ防止です | 大さじ2 |
作り方
- 先に保存容器を洗って乾かし、調味料を合わせておきます。炒め始めると手が離せないので、先に混ぜます。
- フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、弱火で2分温めます。弱火だと香りだけ出て、焦げません。
- ひき肉を入れ、中火で5分、ほぐしながら炒めます。赤い部分がなくなり、中心まで火が通るまで炒めます。
- 長ねぎを加えて中火で2分炒めます。ねぎの甘みが出ると、味噌の角が取れます。
- 合わせた調味料と水を入れ、弱めの中火で5分煮ます。味噌は焦げやすいので、必ず火を弱めます。
- 汁気が半分になったら火を止め、粗熱を取って容器に移します。煮詰めすぎると冷えてかたくなります。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は当日中に使う前提で買います。色が鮮やかで、ドリップの少ないものを。
- 火加減：肉は中火でしっかり、味噌を入れたら弱めの中火。ここを分けると焦げません。
- 味の調整：味噌の塩気は銘柄で違います。砂糖を先に半分入れ、最後に味を見て足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日が目安です。清潔なスプーンで取り分けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または小鍋で弱火3分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、辛口になります。
- 鶏ひき肉にすると軽くなります。ごま油を少し増やすとまとまります。
- 細かく刻んだたけのこを50g混ぜると、歯ざわりが出ます。
よく聞かれること
味噌はどの種類がいいですか。
合わせ味噌が扱いやすいです。赤味噌なら砂糖を大さじ1増やし、白味噌なら砂糖を小さじ2に減らすと、ちょうどよくなります。
油っぽくなります。
ひき肉の脂が多い場合は、炒めたあとに出た脂を紙で軽く取ってください。赤身の多いひき肉を選ぶのも効きます。
子どもも食べられますか。
にんにくと辛みを抜いて、砂糖をやや多めにすれば食べやすくなります。ご飯に少量のせるか、ゆでた野菜に添えてください。