ねぎ味噌の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ねぎ味噌の作り方です。長ねぎを刻んで炒め、みそと合わせて練るだけ。焦がさない火加減と、日もちさせる詰め方を、作りやすい分量でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい分量・約180g）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すぐ焦がしてしまうんです。
店主
みそを先に調味料と混ぜてから入れてみてください。弱火で、手を止めずに練るのがこつですよ。
店主のひとことみそを入れたら弱火。手を止めないでください。
材料（2人分（作りやすい分量・約180g））
| 長ねぎ 白い部分を粗みじんに。太いものが甘みが強いです。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| みそ 米みそで結構です。 | 100g |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 みそをのばすのに使います。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒めるのに使います。香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げに混ぜます。 | 小さじ2 |
| しょうが すりおろし。なくても作れます。 | 1かけ |
作り方
- 先にみそ、砂糖、みりん、酒を器で混ぜておきます。その間にねぎを刻みます。先に合わせておくと、鍋の中で焦がさずにすみます。
- フライパンにごま油を入れ、弱めの中火でねぎを5分炒めます。色づける必要はありません。しんなりして甘い香りが出れば十分です。
- しょうがを加えてひと混ぜし、合わせておいたみそを流し入れます。ここから火を弱めます。みそは焦げやすいです。
- 弱火で5分、木べらで練ります。鍋底に線が引けるくらいが目安です。混ぜる手を止めないでください。止めると底が焦げます。
- 白ごまを混ぜて火を止め、粗熱を取ります。冷めると固くなるので、少しゆるめで止めておきます。
- 清潔な瓶に詰め、冷めてからふたをして冷蔵庫へ入れます。熱いままふたをすると水滴がついて傷みます。
店主のコツ
- 買い物：長ねぎは太くて白い部分の長いものを。青い部分は汁物に回してください。
- 火加減：みそを入れてからは弱火のまま。焦がすと苦みが全体に回ります。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を大さじ1に。みそを足すと塩辛くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶で冷蔵2週間が目安です。取り出すときは乾いたスプーンで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2か月。凍ったまま少しずつ削って使えます。 |
| 温め直し | 温め直しは要りません。冷たいままご飯や豆腐にのせて結構です。 |
味を変えてみる
- 青じそを刻んで10枚分混ぜると、夏向きのさっぱりした味になります。
- 刻んだくるみを20g混ぜると、こくと歯ごたえが出ます。
- 七味唐辛子を少し混ぜると、酒の肴にちょうどよくなります。
よく聞かれること
何にのせて食べますか。
温かいご飯、焼きおにぎり、冷ややっこ、ゆでた野菜。どれにも合います。うちでは焼いた厚揚げに塗って出すことが多いですよ。
青い部分も使えますか。
使えます。ただ繊維が固いので、細かく刻んでください。白い部分より甘みが少ないので、砂糖を小さじ1ほど足すとつり合います。
どれくらいもちますか。
清潔な瓶に入れて冷蔵で2週間が目安です。取るときは必ず乾いたスプーンで。水や食べかけのはしが入ると、そこから傷みます。