納豆そばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
納豆そばの作り方です。ゆでたそばに納豆とつゆをからめるだけで、10分で一食になります。混ぜる順番、薬味の選び方、温かい場合の作り方までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
納豆が麺にからみません。
店主
先につゆを少し混ぜて、30回ほど混ぜてみてください。糸が細かくなって、よくからみますよ。
店主のひとこと麺の水気をしっかりきる。味の決め手はここです。
材料（2人分）
| そば（乾麺） 二八のものが扱いやすいです。買うときは製造日の新しいものを。 | 180g |
|---|---|
| 納豆 小粒のほうが麺にからみます。 | 2パック（約90g） |
| めんつゆ（3倍濃縮） 冷たくして使うので、薄めずにそのまま使います。 | 大さじ4 |
| 水 つゆを割る分です。 | 大さじ4 |
| 長ねぎ 小口切りにして、水に3分さらします。 | 1/3本（約30g） |
| 大根おろし 軽く水気をきってから使います。 | 100g |
| 刻みのり 最後にのせます。 | 適量 |
| わさび 好みで添えます。 | 少々 |
作り方
- 先に大きめの鍋に湯を沸かし、冷水を用意します。その間にねぎを切ります。冷水がないと、ゆでたあとに麺がのびます。
- 納豆をつゆ大さじ1で30回ほど混ぜます。糸が細かく立つまで混ぜてください。先につゆを少し混ぜておくと、麺にからみやすくなります。
- そばを表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、しっかり水気をきります。水気が残ると、つゆが薄まって味がぼやけます。
- 器に麺を盛り、納豆、大根おろし、ねぎをのせ、残りのつゆと水を合わせてかけます。つゆは回しかけず、器の縁から静かに注ぎます。
- 刻みのりとわさびを添えて出します。よく混ぜてから食べてください。混ぜてから食べると、最後の一口まで味がそろいます。
店主のコツ
- 買い物：そばは製造日の新しいものを。古いものは香りが抜けています。
- 火加減：そばは吹きこぼれやすいので、沸いたら中火に落として湯の面を落ち着かせます。
- 味の調整：薄いと感じたら、つゆを足すより大根おろしの水気をきってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ってから置くものではありません。その場で食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 温かくするなら、麺を湯で温め直し、温めたつゆをかけてから納豆をのせます。 |
味を変えてみる
- 温かいつゆにすると、寒い日の一杯になります。納豆は最後にのせてください。
- 生卵の代わりに温泉卵をのせると、まろやかになります。
- オクラやとろろを足すと、のどごしがよくなります。
よく聞かれること
ひきわり納豆でもよいですか。
よく合います。粒より麺にからみやすく、混ぜる手間も少なくてすみます。粒の食感が欲しいときは小粒、口当たりを軽くしたいときはひきわりと使い分けてください。
温かいそばでも作れますか。
作れます。温めたつゆを器に張り、ゆでた麺を入れてから納豆をのせてください。納豆を先に入れて煮立てると、香りが飛んで糸も切れます。