納豆チャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
納豆チャーハンは、納豆のねばりを飛ばして粒を立てる炒めご飯です。納豆に先に下味をつけておくのが段取りですよ。卵は必ず火を通します。分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
納豆のねばりで、べたっとしてしまいます。
店主
火が弱いのかもしれません。強めの中火で2分、しっかり炒めるとねばりが飛びますよ。
店主のひとこと強めの中火で通す。弱火だとべたつきます。
材料（2人分）
| ご飯 冷やご飯を温め直したものがほぐれやすいです | 400g（茶碗2杯強） |
|---|---|
| 納豆 付属のたれは先に混ぜておきます | 2パック（80g） |
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| 長ねぎ みじん切りにします | 2分の1本 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます | 小さじ2 |
| サラダ油 卵用と炒め用に分けます | 大さじ1と2分の1 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| こしょう | 少々 |
| 小ねぎ 仕上げに散らします | 少々 |
作り方
- 先に納豆に付属のたれを混ぜ、ご飯を温めてほぐしておきます。炒め始めると間がないので、先に用意します。
- 油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流して大きく混ぜます。半熟のうちにご飯を入れると、粒に卵がまといます。
- ご飯を入れ、へらで押さえながらほぐし、強めの中火で2分炒めます。押さえてから返すと、粒がつぶれずにほぐれます。
- 納豆とねぎを加え、ねばりが消えるまで強めの中火で2分炒めます。しっかり炒めるとねばりが飛んで、粒が立ちます。
- 塩、こしょうを振り、鍋肌からしょうゆを回して1分、卵に火を通しきります。鍋肌から入れると香ばしくなります。卵は固まるまで加熱します。
- 火を止めてごま油を回し、小ねぎを散らします。火を止めてからのほうが香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：納豆は粒でもひきわりでも合います。ひきわりのほうがご飯になじみます。
- 火加減：終始強めの中火。弱いと水気が飛ばず、べたつきます。
- 味の調整：付属のたれに塩気があるので、塩は控えめから。最後に味を見てください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2週間ほどです。 |
| 温め直し | ラップをして600Wで2分、またはフライパンで中火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- キムチを50g足すと、酸味とこくが出ます。
- ちりめんじゃこを大さじ2加えると、塩気と香ばしさが増します。
- 刻んだたくあんを混ぜると、食感が出ます。
よく聞かれること
ひきわり納豆のほうがいいですか。
ご飯によくなじむのでひきわりは作りやすいです。粒でも問題ありません。粒を使うときは、少し長めに炒めてねばりを飛ばしてください。
ご飯は炊きたてでもいいですか。
炊きたては水分が多くてべたつきます。冷やご飯をレンジで温めてほぐしてから使うほうがうまくいきます。粗熱を取ってから炒めるとさらにほぐれますよ。
においが気になります。
しっかり炒めるとにおいは和らぎます。しょうゆを鍋肌から回して焦がし気味にするのも効きます。ごま油を最後に足すと、香りで気にならなくなりますよ。