なすとチーズの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすとチーズを重ねて焼く作り方です。なすを先に焼いてからチーズをのせると、水っぽくなりません。二人分の分量と焼き時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと皿に水がたまってしまいます。
店主
なすを先に焼いてください。ソースも少し煮つめておくと、水が出ませんよ。
店主のひとことなすは先に焼く。重ねるのはそのあとです。
材料（2人分）
| なす 1cmの輪切りにします。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| 溶けるチーズ 細かくしてあるものが扱いやすいです。 | 60g |
| トマト缶 つぶしてあるものを使います。 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/4個 |
| にんにく みじん切り。冷たい油から炒めます。 | 1かけ |
| オリーブ油 なすにまぶす分と炒める分です。 | 大さじ2 |
| 塩 ソース用です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| パン粉 任意です。香ばしくなります。 | 大さじ2 |
作り方
- 先になすを1cmの輪切りにし、油大さじ1をまぶしておきます。先にまぶすと、焼くとき油を吸いすぎません。
- フライパンに残りの油とにんにくを入れ、弱火2分。玉ねぎを加えて中火3分炒めます。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- トマト缶と塩を入れ、中火で5分煮つめてソースにします。少しとろみが出るまで煮ると、焼いても水が出ません。
- 別のフライパンでなすを中火で片面2分ずつ焼きます。先に焼くと甘みが出て、仕上がりが水っぽくなりません。
- 耐熱皿になす、ソース、チーズの順に重ね、パン粉を散らします。チーズは上だけでなく、間にも少し挟むとまとまります。
- 天板で220度10分。チーズに焼き色が付いたら出来上がりです。焼き色が付いたらすぐ出してください。苦みが出ます。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげが立っているものを。チーズは溶けやすい表示のものが向きます。
- 火加減：なすは中火で焼いてから重ねる。焼かずに重ねると水が出ます。
- 味の調整：ソースが酸っぱいときは砂糖を小さじ1/2。塩を足すより角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 天板で180度8分か、器のまま温めてください。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- ひき肉を加えるなら、中心まで火を通してからソースに混ぜます。
- ソースを抜いて、みそ小さじ2とみりんで和風にしても合います。
- ズッキーニを一緒に重ねると、量が増えて彩りもよくなります。
よく聞かれること
天板がないときはどうしますか。
フライパンでも作れます。なすを焼いた上にソースとチーズをのせ、ふたをして弱火5分。チーズが溶けて全体が温まれば出来上がりです。
チーズは何を使いますか。
溶けると書かれたものなら何でも構いません。細かくしてあるものが散らしやすく、火の通りもそろいます。粉のものを少し混ぜると香りが出ます。
作り置きできますか。
できます。焼く前の状態まで作って冷蔵しておき、食べるときに焼くと作りたてになります。焼いたものなら冷蔵2日が目安です。