なすと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすと豚肉の作り方です。なすは先に油を吸わせてから、豚肉と炒め合わせます。油を使いすぎないこつと味の決め方を、二人分でご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎてしまいます。
店主
油は大さじ1だけにして、先になすを焼きつけてみてください。途中で足さないのがこつです。
店主のひとこと油は足さない。最初の大さじ1で十分です。
材料（2人分）
| なす 皮につやがあり、へたのとげが立ったものを。 | 3本（約240g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。 | 150g |
| ピーマン 乱切りにします。色が入ります。 | 2個（約60g） |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ（約10g） |
| みそ 味の柱です。 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ みそと合わせます。 | 小さじ2 |
| みりん 照りと甘みが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 みそを溶く分です。 | 大さじ1 |
| サラダ油 これ以上増やさないのがこつです。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に合わせ調味料を作ります。みそ、しょうゆ、みりん、酒を混ぜておきます。炒め始めてからでは、みそが溶けきりません。
- なすは乱切りにして水に5分さらし、水気をしっかりふき取ります。水気が残ると油がはねて、味も薄まります。
- フライパンに油を入れ、なすを中火で4分。切り口に焼き色をつけます。先に油を吸わせると、あとで油を足さずにすみます。
- なすを寄せて豚肉としょうがを入れ、中火で3分。中心まで色が変わるまで炒めます。豚肉は赤みが残らないように火を通してください。
- ピーマンを加えて1分炒め、合わせ調味料を回し入れます。ピーマンは最後に。色と歯ざわりが残ります。
- 強めの中火で1分、全体にからめて火を止めます。器に盛って出来上がりです。みそは焦げやすいので、入れてからは短く。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮に張りがあって、持って軽いものが向きます。重いものは種が多いです。
- 火加減：なすは中火で焼き色、肉は中心まで、みそを入れてからは1分だけ。
- 味の調整：甘みが欲しければみりんを小さじ1足します。みそを増やすと辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。よく冷ましてから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。なすの舌ざわりは少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。中心まで熱くなるまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を小さじ1/3足すと、ぴりっとした味になります。
- うちの厚揚げを加えると、かさが増えて一皿で足ります。
- みそをしょうゆ大さじ1半に替えると、あっさりした味になります。
よく聞かれること
なすは水にさらしますか。
5分で十分です。長いと味が抜けます。さらしたあとは、紙で水気をしっかりふいてください。ここを省くと油がはねます。
豚こま切れでも作れますか。
作れます。脂が少ない分、油を小さじ1足してください。中心まで色が変わるまで炒めるのは同じです。
みそが焦げてしまいます。
合わせ調味料を入れたら1分で火を止めてください。フライパンの中心ではなく、鍋肌を避けて回し入れると焦げにくくなります。