なすとピーマンと豚肉の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすとピーマンと豚肉の炒め物の作り方です。なすに先に油を含ませておくと、少ない油で仕上がります。二人分の分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎてしまいます。
店主
切ったら先に油を小さじ1まぶしてください。それだけで吸う量がぐっと減りますよ。
店主のひとこと合わせ調味料は炒める前に作っておきます。
材料（2人分）
| なす 乱切りにします。皮につやのあるものを。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| ピーマン 乱切り。肉厚のものが向きます。 | 2個 |
| 豚こま切れ肉 赤みの鮮やかなものを。中心まで火を通します。 | 150g |
| サラダ油 なすにまぶす分と炒める分です。 | 大さじ1と1/2 |
| みそ 合わせ調味料にします。 | 大さじ1 |
| しょうゆ みそと合わせます。 | 小さじ2 |
| 砂糖 みそと釣り合う甘みです。 | 小さじ2 |
| 酒 調味料をのばします。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| 片栗粉 豚肉にまぶすと、やわらかく仕上がります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にみそ、しょうゆ、砂糖、酒、しょうがを混ぜて合わせ調味料を作っておきます。炒めてから量るとあわてます。先に作るのが段取りです。
- なすを乱切りにして油大さじ1/2をまぶし、豚肉に片栗粉をまぶします。なすに油をまぶすと、吸いすぎずに色よく仕上がります。
- 残りの油で豚肉を中火3分炒め、色が完全に変わるまで火を通します。赤い所が残らないようにしてください。ここは必ず守ります。
- なすを加えて中火4分、ふたをして2分蒸し焼きにします。ふたをすると少ない油でも中まで柔らかくなります。
- ピーマンを加えて1分炒め、合わせ調味料を回し入れます。ピーマンは最後。色と歯ざわりが残ります。
- 強めの中火で1分あえ、全体に絡んだら火を止めます。絡んだらすぐ止めます。煮つめると焦げます。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげが立っているものを。豚こまは赤みの鮮やかなものを選びます。
- 火加減：豚肉は中火で中心まで、なすはふたをして蒸し焼き。この順です。
- 味の調整：みそが濃いときは酒を大さじ1足します。水より味がぼけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして入れ物に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。なすは少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- みそを抜いてしょうゆ大さじ1にすると、あっさりした炒め物になります。
- 玉ねぎを1/2個足すと、量が増えて甘みも出ます。
- 仕上げに粉山椒を少し振ると、味が引き締まります。
よく聞かれること
なすは水にさらしますか。
新しいなすならさらさなくて構いません。切り口が気になるときだけ、3分ほど水に通して水気をよくふいてください。長くさらすと味が抜けます。
豚肉が固くなります。
片栗粉を小さじ1まぶしてから炒めてください。表面が守られて、やわらかいまま火が通ります。炒めすぎないことも大切です。
ご飯が進む味にするには。
みそを大さじ1のままにして、砂糖を小さじ1足してください。しょうがを多めにすると、甘辛さが立ちます。粉山椒もよく合います。