なすの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの炒め物を、油を吸わせすぎずに作ります。切ってから油をからめておくのが要点です。みそ味を基本に、しょうゆ味のアレンジも添えました。2人分の目安です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸って重くなります。
店主
切ったあとに油を大さじ1だけからめて、五分置いてから炒めてみてください。吸い方が変わりますよ。
店主のひとことうちではみそだれを先に溶いてから火をつけます。
材料（2人分）
| なす へたが張って皮につやのあるもの | 3本（240g） |
|---|---|
| ピーマン 乱切りにします | 2個 |
| 豚こま切れ肉 なくても作れます | 120g |
| サラダ油 半量はなすにからめる分です | 大さじ2 |
| しょうが せん切りにします | 1かけ |
| みそ 合わせみそで十分です | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 みその塩気で加減します | 小さじ1 |
| 水 たれをのばす分です | 大さじ2 |
作り方
- 先にみそ、みりん、酒、砂糖、水を合わせておきます。炒め始めると間に合いません。みそは先に溶いておくとだまになりません。
- なすは乱切りにして、油大さじ1をからめて5分置きます。油を先にまとわせると吸いすぎません。
- 残りの油としょうがを弱火で温め、豚肉を中火で色が変わるまで3分炒めます。赤い所が残らないよう広げて焼きます。
- なすを加えて中火で4分。皮に薄く焼き色がついたらピーマンを入れます。動かしすぎると形がくずれます。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1分半からめて火を止めます。煮詰めすぎると塩気が立ちます。
店主のコツ
- 買い物では、持ったときに軽すぎないなすを。皮に張りがあるものが水分を含んでいます。
- 火加減は終始中火。弱いと水が出て、強いと皮だけ焦げます。
- 味の調整はみその塩気しだい。辛いと感じたら水を大さじ1足してのばします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。汁ごと保存容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすは食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火。電子レンジなら600Wで1分半が目安です。 |
味を変えてみる
- みその代わりにしょうゆ大さじ1と1/2とみりんで、しょうゆ味になります。
- 豆板醤を小さじ1/3加えると、辛みのある炒め物になります。
- 仕上げに大葉のせん切りを散らすと、さっぱりします。
よく聞かれること
水にさらしたほうがよいですか。
新しいなすなら必要ありません。切り口が変色しやすいときだけ、水に3分ひたして水気をしっかりふいてください。ひたしすぎると味が薄まりますよ。
肉なしでも作れますか。
作れます。うま味が減るぶん、みそだれに削り節をひとつまみ加えてください。厚揚げを1/2丁入れると、食べごたえも出ます。
皮はむいたほうがよいですか。
むかなくて構いません。皮が気になる方は、ピーラーで縞になるように三本ほどむくと、口当たりがやわらぎ、形もくずれにくくなります。