ナムルの味付けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ナムルの味付けは、ごま油と塩とにんにくの三つが柱です。この配合を覚えれば、もやしでもほうれん草でも同じように作れます。うちの分量の目安をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
塩だけで味が決まりますか。
店主
決まりますよ。塩とごま油とにんにく、この三つで十分です。しょうゆは色を付けたいときだけで構いません。
店主のひとこと水気を絞る、うちではここだけは手を抜きませんよ。
材料（2人分）
| もやし 袋に水がたまっていないもの | 1袋（200g） |
|---|---|
| ほうれん草 根元をよく洗っておきます | 1/2束（100g） |
| にんじん 細切りにします | 1/3本（50g） |
| ごま油 香りの柱です | 大さじ1 |
| 塩 少なめから始めます | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく 足りなければあとで足します | 小さじ1/3 |
| 白すりごま 香りとコクが出ます | 大さじ1 |
| しょうゆ 色を付けたいときだけ | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 湯を沸かし、ボウルに調味料を先に合わせておきます。あえ衣が先だと、水気を切ってすぐあえられます。
- にんじんを1分、もやしを1分半、ほうれん草を1分ゆでます。かたい順に、同じ湯で続けてゆでます。
- ほうれん草は冷水にとり、水気を絞って4cmに切ります。絞りが甘いと味がぼやけます。
- もやしとにんじんはざるに広げて冷まし、水気を切ります。冷水に落とすと水を吸います。
- 野菜をあえ衣に入れ、さっくり混ぜます。混ぜすぎると水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：もやしは袋に水がたまっていないもの、ほうれん草は根元が赤いものが目安です。
- 火加減：湯はしっかり沸かして短時間で。ゆですぎると水っぽくなります。
- 味の調整：塩小さじ1/2が目安。にんにくは小さじ1/3から始めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水気が出たら切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 口当たりが変わるので向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しはいりません。 |
味を変えてみる
- 豆もやしでゆで時間を5分にする
- せん切り大根で作る
- 粉とうがらしを少し足す
よく聞かれること
野菜は何でもいいですか。
ゆでられる野菜ならだいたい合います。小松菜、せん切りの大根、ゆでたぜんまいでも同じ配合でいけます。かたい野菜はゆで時間を長くしてください。
作り置きすると水が出ます。
ゆでたあとの水気の切り方で変わります。ほうれん草は手で絞り、もやしはざるで冷ましてください。食べる直前にごま油を少し足すと戻ります。