生クリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生クリームパスタは、生クリームを煮立てないことが要です。ゆで汁の使い方と火加減、分離させないこつまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
クリームソースが分離してしまいます。
店主
煮立てているのが原因です。弱火のまま、ふつふつする手前で止めてみてください。
店主のひとこと生クリームは煮立てない。それだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後が軽く仕上がります。 | 150ml |
| ベーコン 厚みのあるものを1cm幅に切ります。 | 60g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| しめじ 根元を落としてほぐします。 | 1/2パック（約50g） |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| 塩 ゆで湯用。湯2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| 塩 仕上げの味つけ用。最後に足します。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
| 粉チーズ 好みで。塩気があるので味を見てから。 | 大さじ2 |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| パセリ 刻んで仕上げに散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を沸かします。2Lに塩大さじ1。沸く間に材料を切っておきます。湯が沸いてから切り始めると、段取りが崩れます。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。弱火です。にんにくは焦げると苦くなります。
- ベーコン、玉ねぎ、しめじを中火で4分炒め、中心まで火を通します。玉ねぎが透き通るまでが目安です。
- 麺をゆで始め、表示より1分短く上げます。生クリームは弱火で2分温めます。煮立てると分離します。ふつふつする手前で止めてください。
- 麺とゆで汁大さじ3を加え、弱火で1分あえて塩とこしょうで整えます。ゆで汁がつなぎになり、なめらかにまとまります。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪分35%前後が軽く仕上がります。47%だと重くなります。
- 火加減：生クリームは弱火のまま。煮立てると分離して、ざらつきます。
- 味の調整：塩は最後に。ベーコンと粉チーズの塩気を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。ソースだけなら2日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解凍すると分離します。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2足し、弱火で3分混ぜながら温め直してください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を50g加えると彩りが出ます。ゆでてから加えてください。
- えびを6尾加えるなら、中心まで火を通してから最後に戻します。
- 粉チーズの代わりにみそ小さじ1を溶くと、和風になります。
よく聞かれること
牛乳で代用できますか。
できます。ただし薄くなるので、小麦粉小さじ1をバターで炒めてから牛乳200mlを加えてください。とろみがついて、近い口当たりになります。
麺は何分ゆでますか。
袋の表示より1分短くしてください。そのあとソースの中で1分あえます。ここで麺が汁を吸うので、ちょうどよい固さに落ち着きます。
ゆで汁はなぜ入れるのですか。
塩気とでんぷんが入っていて、ソースと麺をつなぎます。大さじ3が目安です。入れないと、ソースが麺の表面をすべってしまいます。