生クリームのカルボナーラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生クリームのカルボナーラは、卵と生クリームのソースをからめるパスタです。卵にしっかり火を通しながら、かたまらせずになめらかに仕上げる火加減を、順番に書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースが卵焼きみたいになるんです。
店主
火を弱くして、鍋の底で混ぜ続けてください。とろみがついたら、そこで止めるのが目安ですよ。
店主のひとことゆで汁は捨てないでください。とろみの調整に使います。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.7mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| ベーコン 厚切りを1cm幅に切ります | 80g |
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| 生クリーム 乳脂肪分の高いものがまとまりやすいです | 100ml |
| 粉チーズ | 大さじ4 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| にんにく つぶします | 1かけ |
| 塩 ゆでる湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げにひきます | 多め |
| ゆで汁 とりわけておきます | 100ml |
作り方
- 先にボウルに卵、生クリーム、粉チーズを混ぜ、ソースを作っておきます。麺がゆで上がってからでは間に合いません。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりゆでます。ゆで汁は100ml取り分けてから湯をきります。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。焦がすと苦みが出るので、色づいたら取り出します。
- ベーコンを中火で3分、脂が出て縁が色づくまで炒めます。しっかり炒めると、うまみがソースに移ります。
- 火を止めて麺を入れ、ソースを加えて全体をからめます。熱いフライパンに直接ソースを入れると、すぐにかたまります。
- ごく弱火にかけ、混ぜながら2分、とろみがついて卵に火が通るまで温めます。かたくなりそうならゆで汁を大さじ1ずつ足して、なめらかさを戻します。
店主のコツ
- 買い物：ベーコンは厚切りを選ぶと、炒めたときに食べごたえが残ります。
- 火加減：ソースを入れたらごく弱火。鍋底で混ぜ続けるのが、なめらかさの決め手です。
- 味の調整：塩はベーコンとチーズの分があるので、最後に味を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | できたてを食べる料理です。残ったら冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。ソースが分かれてしまいます。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2と一緒に入れ、弱火で2分混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンをきのこに替えると、軽い口当たりになります。
- 牛乳半量に替えると、あっさりした仕上がりです。
- 黒こしょうを多めにひくと、大人向きの味になります。
よく聞かれること
卵に火が通ったか、どう見ますか。
混ぜているときに、木べらの跡が一瞬残るとろみがついたら目安です。さらさらのままなら、弱火で30秒ずつ足してください。
生クリームがないときは。
牛乳100mlで作れます。少しゆるくなるので、粉チーズを大さじ1増やしてとろみを補ってください。
麺がくっついてしまいます。
湯をきったあと置いた時間が長いのが理由です。ゆで上がりに合わせてソースを用意し、すぐ和えてください。