長芋とろろの作り方｜材料・手順・店主のコツ
長芋とろろの作り方です。すりおろしてだしで伸ばすだけ。手がかゆくなりにくい扱い方と、だしの割合の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
手がかゆくなるのが嫌で避けています。
店主
先に手と長芋に酢をつけてみてください。ずいぶん楽になりますよ。おろす前の一手間です。
店主のひとことおろす前に酢。これだけで手が楽です。
材料（2人分）
| 長芋 ひげ根が少なく、太さのそろったものを選びます。 | 250g |
|---|---|
| だし汁 冷ましてから使います。 | 100ml |
| しょうゆ 味の土台です。 | 小さじ2 |
| みりん 煮切って冷ましてから使います。 | 小さじ1 |
| 刻みのり 仕上げにのせます。 | 少々 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 少々 |
| わさび 好みで添えます。 | 少々 |
| 酢 手に塗って、かゆみを防ぎます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に手と、持つ部分に酢をつけておきます。かゆみが出にくくなります。酢がなければ塩水でも構いません。
- 長芋の皮を3cmほどむき、残りは持ち手にします。皮を全部むくとすべって危ないです。
- すり鉢かおろし金でおろします。すり鉢のほうがなめらかになります。目の細かいおろし金だと、口当たりがよくなります。
- だし汁、しょうゆ、煮切ったみりんを少しずつ加えて伸ばします。一度に入れると分離します。三回に分けてください。
- 味を見て、薄ければしょうゆを小さじ1/2足します。冷やすと味が締まるので、少し濃いめが目安です。
- 器に盛り、刻みのりと青ねぎをのせます。のりは食べる直前に。早いと湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：太さがそろって、切り口が白いものを選んでください。変色したものは避けます。
- 火加減：火は使いません。だしとみりんは冷ましてから合わせます。
- 味の調整：だしを増やすと軽く、減らすと濃くなります。100mlから始めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。表面が変色したら、その部分を取り除いてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間。凍ったまま汁物に落としても使えます。 |
| 温め直し | 温めるとさらさらになります。冷たいまま召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 麦ご飯にかけるととろろご飯になります。だしをやや多めにします。
- 刺身用のまぐろを切って合わせると、一品になります。
- そばつゆで伸ばして、そばにかけても合います。
よく聞かれること
変色を防ぐには。
おろしたらすぐ酢を数滴混ぜてください。空気に触れると色が変わります。作ってすぐ食べるのが一番ですが、酢を入れると少し持ちます。
すり鉢とおろし金、どちらがよいですか。
なめらかにしたいならすり鉢です。おろし金は早く済みますが、粒が残ります。うちではおろし金のあと、すりこぎで軽く当てています。
ご飯以外に合うものは。
そば、うどん、焼いた魚に添えても合います。だしの量で濃さを変えてください。麺にかけるときは、少しゆるめが食べやすいです。