無水カレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
無水カレーは、水を足さずに野菜の水分だけで煮るカレーです。うちでは玉ねぎとトマトをたっぷり使います。焦がさないための火加減と、作り方の順番をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
水を入れないで、本当に焦げませんか。
店主
厚手の鍋と弱火なら大丈夫ですよ。それでも心配なら、水を五十ミリだけ足してください。焦がすよりずっといいです。
店主のひとこと野菜から水が出るまで、ふたは開けずに待ちます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。水分の柱です | 2個（400g） |
| トマト ざく切り。完熟のものを選びます | 2個（300g） |
| にんじん 乱切りにします | 1本（150g） |
| しめじ ほぐします | 1パック（100g） |
| にんにく みじん切りにします | 1かけ |
| しょうが みじん切りにします | 1かけ |
| カレールウ 水を使わないので少なめです | 2かけ（40g） |
| サラダ油 | 大さじ1（12g） |
| 塩 水分を引き出します | 小さじ1/3（2g） |
作り方
- 先に厚手でふたの合う鍋を用意します。薄い鍋では必ず焦げつきます。厚手の鍋は熱がまわり、底だけ焦げるのを防ぎます。
- 鍋に油とにんにく、しょうがを入れ、弱火で二分炒めて香りを出します。強火にすると、にんにくがすぐ苦くなります。
- 鶏肉を入れて中火で三分、表面の色が変わるまで炒めます。先に焼きつけると、うまみが出て煮くずれしにくくなります。
- 玉ねぎ、トマト、にんじん、しめじ、塩を入れてふたをし、弱火で三十分煮ます。最初の十分は開けません。水分が出てくるまで待ちます。
- 全体を混ぜ、水気が出ているか確かめます。少なければ水を五十ミリだけ足します。無理をしないでください。焦がすくらいなら足します。
- 火を止めてルウを溶かし、鶏肉に中心まで火が通るまで弱火で十分煮ます。ルウは火を止めてから入れると、だまになりません。
店主のコツ
- 買い物：完熟のトマトと新しい玉ねぎを選びます。水分の量がそのまま仕上がりを決めます。
- 火加減：終始弱火です。ふたをして、最初の十分は開けないでください。
- 味の調整：薄いと感じたらルウを四分の一かけ足します。塩から先に足さないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取ってから容器に移し、冷蔵で三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして一か月ほど。じゃがいもを入れていなければ質が落ちません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火、五分ほど。焦げやすいので底から混ぜてください。 |
味を変えてみる
- なすとピーマンを加えると、夏向きの軽い味になります。
- 仕上げにしょうゆを小さじ一落とすと、ご飯に合う味になります。
- ヨーグルトを大さじ二混ぜると、酸味のあるまろやかな仕上がりになります。
よく聞かれること
じゃがいもは入れられますか。
入れられますが、水分を吸うので焦げやすくなります。入れるなら別にゆでて、最後に加えてください。作り置きにも向かなくなります。
ルウの量が普通のカレーと違うのはなぜですか。
水を足さないぶん、煮汁の量が少ないからです。箱の表示どおりに入れると辛く濃くなりますので、半分ほどから始めてください。