ムースアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ムースアイスの作り方です。泡立てた生クリームを凍らせるので、かき混ぜ直さなくてもふんわり仕上がります。二人分の分量と凍らせる時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かき混ぜ直さなくても固くなりませんか。
店主
泡立ててから凍らせるので、そのままで大丈夫ですよ。食べる少し前に出しておいてください。
店主のひとこと器を先に冷やす。これだけで泡立ちが変わります。
材料（2人分）
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上のもの。よく冷やしておきます。 | 200ml |
|---|---|
| 砂糖 凍らせると甘みを感じにくくなるので、やや多めです。 | 大さじ3 |
| プレーンヨーグルト 無糖のもの。さっぱりさせる役です。 | 100g |
| レモン果汁 後味を軽くします。 | 小さじ1 |
| はちみつ 凍っても固くなりにくくなります。1歳未満の子には使いません。 | 小さじ2 |
| バニラオイル なくても作れます。 | 少々 |
| 好みの果物 いちごやバナナを1cm角に。冷凍のものでも構いません。 | 80g |
作り方
- 先にボウルと泡立て器を冷蔵庫で10分冷やしておきます。生クリームも冷たいままで。器が冷えていると、泡立ちが早くて分離しません。
- ボウルに生クリームと砂糖を入れ、角が軽く立つまで3分ほど泡立てます。立てすぎるとぼそぼそになります。とろりと筋が残る程度で止めます。
- ヨーグルト、レモン果汁、はちみつを加え、ゴムべらで底から10回混ぜます。混ぜすぎると泡がつぶれます。
- 切った果物を加えて軽く混ぜ、容器に流して平らにならします。浅い容器のほうが早く凍り、口当たりもよくなります。
- 冷凍庫で4時間ほど凍らせます。食べる10分前に出して少しゆるめます。凍らせる時間は調理時間とは別に見てください。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪分の表示を見てください。35%未満だと泡立ちにくいです。
- 火加減：火は使いません。かわりに器と材料をよく冷やすのがこつです。
- 味の調整：凍ると甘みが引きます。溶けた状態で少し甘いくらいがちょうどよい目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けてしまいます。作ったら冷凍庫へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。ふたをして、においの強いものと離して置きます。 |
| 温め直し | 温め直しません。食べる10分前に室温に出してください。 |
味を変えてみる
- 果物を抹茶小さじ1に替えると、和の味になります。砂糖を小さじ1足してください。
- ヨーグルトを増やして生クリームを減らすと、軽い口当たりになります。
- ココアを小さじ2ふるい入れると、茶色のムースアイスになります。
よく聞かれること
生クリームを泡立てすぎたときはどうしますか。
牛乳を大さじ1ずつ加えて、ゴムべらでゆっくり戻してください。分離が進んでいるときは無理をせず、そのまま凍らせても味は変わりません。
卵は使わなくてよいのですか。
使いません。生クリームの泡だけでふんわりします。卵を使わない分、支度も片づけも楽です。
どのくらいで食べ切ればよいですか。
冷凍で2週間が目安です。それを過ぎると霜がついて口当たりが落ちます。小さい容器に分けておくと食べ切りやすいですよ。